Vins Grès de Montpellier Mas du Novi - Ô Novi - 2019

Avis Viniou

La cuvée Ô Novi 2019 du Mas du Novi est un vin rouge sec originaire de l’appellation Grès de Montpellier AOC, dans le Languedoc. Élaboré principalement à partir de cépages typiques de la région, probablement Syrah, Grenache et Mourvèdre, ce vin reflète à la fois la puissance et la finesse offertes par ce terroir. Le millésime 2019 a été marqué par un climat méditerranéen, offrant de belles maturités grâce à un été chaud mais bien ventilé, favorisant la concentration aromatique et la structure. La vinification, souvent attentive au Mas du Novi, cherche à préserver la fraîcheur du fruit tout en maîtrisant l’extraction, donnant un vin équilibré, doté d’une robe profonde, de notes de fruits noirs, d’épices et d’une touche légèrement fumée. En bouche, la matière est dense, rehaussée par des tanins souples et une finale persistante sur des notes de garrigue et de réglisse.

La région des Grès de Montpellier occupe une place historique dans le vignoble languedocien, adossée à la Méditerranée et influencée par la proximité des Cévennes. Le climat est résolument méditerranéen, avec des étés chauds et secs, ponctués de brises marines qui tempèrent les excès thermiques. Les sols, riches en graviers roulés dits “grès”, assurent un bon drainage et participent à la singularité de l’appellation en apportant concentration et élégance aux vins. La tradition viticole y est ancestrale, favorisée par l’histoire et les voies romaines traversant la région.

Ce vin trouvera de magnifiques accords sur des plats généreux comme un carré d’agneau rôti au thym, un magret de canard aux figues ou une daube de boeuf à la languedocienne. Pour un accord purement régional, testez-le avec un cassoulet ou une gardianne de taureau, où sa puissance et ses arômes méditerranéens sauront répondre aux saveurs relevées et à la texture fondante des viandes mijotées.

Pour exprimer au mieux tout son potentiel, je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure si possible. Cela permettra d’ouvrir sa palette aromatique et de l’apprécier pleinement aux côtés de plats conviviaux et généreux.