La cuvée "Figure & Toi" 2020 du domaine Figure & Co, certifiée biologique, s’inscrit dans l’appellation Grès de Montpellier, au cœur du Languedoc. Ce vin rouge sec, dont l’assemblage demeure confidentiel, incarne parfaitement l’expression de son terroir méditerranéen. Les vins de Grès de Montpellier sont généralement issus d’un assemblage de cépages traditionnels du sud tels que la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, mais sans certitude sur la composition exacte, on peut s’attendre à un profil alliant générosité fruitée, notes épicées et une belle structure portée par la maturité du millésime 2020. La vinification en bio traduit un souci d’authenticité et une volonté de préserver le caractère originel du vin, avec une expression franche du fruit et un respect du milieu naturel.
Le terroir des Grès de Montpellier est réputé pour ses sols caillouteux et argilo-calcaires, qui bénéficient pleinement du climat méditerranéen doux et ensoleillé, balayé régulièrement par le vent marin. Cette combinaison de chaleur, de lumière et de fraîcheur nocturne favorise une maturation optimale des raisins. La région du Languedoc, longtemps associée à des vins de volume, connaît aujourd’hui une véritable renaissance qualitative, mettant en avant des artisans vignerons passionnés et un retour à des méthodes culturales respectueuses de la biodiversité. Les Grès de Montpellier, en particulier, incarnent cette dynamique, produisant des rouges racés, profonds, mais toujours équilibrés.
Côté accords, ce vin rouge charnu et élégant accompagnera idéalement des viandes grillées comme un carré d’agneau aux herbes de Provence ou un magret de canard rôti. Les plats locaux, tels qu’une gardiane de taureau ou un tian de légumes méditerranéens, révèleront aussi la souplesse et la profondeur de la cuvée. Les fromages à pâte sèche, tels qu’un vieux Laguiole, seront aussi de très beaux compagnons.
Pour une dégustation dans les meilleures conditions, je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une courte aération en carafe si possible, afin de lui permettre d’exprimer toute la richesse de son bouquet et la finesse de sa texture. Ce 2020, déjà accessible, pourra aussi attendre quelques années en cave pour gagner en harmonie.
