Vins Cabrières Cantate des Garrigues - 2021

Avis Viniou

Cantate des Garrigues 2021 est un vin rouge issu de l’appellation Cabrières AOC, située au cœur du Languedoc. Même si l’assemblage précis n’est pas indiqué, la région de Cabrières est traditionnellement reconnue pour ses vins à dominante de Syrah, Grenache et Mourvèdre, cépages emblématiques du sud, auxquels s’ajoutent parfois le Carignan et le Cinsault. Ce millésime 2021 s’inscrit dans la typicité languedocienne, avec une vinification orientée vers l’expression du fruit, des notes de garrigue et une belle intensité aromatique, souvent soutenue par un élevage mesuré pour préserver la fraîcheur du vin.

Cabrières fait partie des petits joyaux du Languedoc, niché entre les premiers contreforts des Cévennes et la Méditerranée. Son terroir d’exception repose sur des sols schisteux et gréseux, conférant aux vins une minéralité singulière et une capacité de vieillissement supérieure à la moyenne régionale. Le climat méditerranéen, chaud et sec, favorise la maturité optimale des raisins, tout en permettant des écarts de température la nuit qui préservent l’acidité et la vivacité du vin. La région, riche d’une longue histoire viticole remontant à l’Antiquité, revendique un savoir-faire transmis de génération en génération.

Ce rouge structuré, riche en arômes de fruits noirs, d’épices douces et de plantes méditerranéennes, accompagnera idéalement une cuisine du Sud. Il s’accordera à merveille avec un agneau rôti aux herbes, un cassoulet, une daube de bœuf, mais aussi avec des plats végétariens comme une ratatouille ou des tians de légumes. Les fromages affinés de la région, tels que le Pélardon, sont également des choix judicieux.

Pour apprécier pleinement ce vin, je vous conseille de le servir à une température comprise entre 15 et 17°C. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation ou carafez-le légèrement pour laisser s’exprimer toute sa palette aromatique. Vous pourrez ainsi profiter de son équilibre entre fraîcheur, puissance et caractère, fidèle reflet du Languedoc.