Vins Cabrières Domaine Belle Fontaine - PéZenas - 2024

Avis Viniou

Le Domaine Belle Fontaine propose ici une Cuvée PéZenas 2024 en appellation Cabrières AOC, rouge sec et certifiée biologique. Composée d’un assemblage traditionnel du Languedoc, elle présente probablement une dominance de Syrah, Grenache et Mourvèdre, typiques de l’appellation. Ce millésime tout juste sorti des chais révèle une robe profonde et un nez marqué par des notes de petits fruits noirs, d’épices douces et une touche de garrigue, reflet fidèle du terroir languedocien. La vinification, menée dans le respect du bio, privilégie une extraction douce pour préserver la fraîcheur et la typicité du fruit, tout en conservant une trame tannique élégante.

Le vignoble de Cabrières, au cœur du Languedoc, est réputé pour ses sols de schistes, qui restituent la chaleur et assurent une excellente maturation des raisins, tout en conférant une minéralité singulière aux vins. Le climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, favorise la concentration aromatique et la générosité de la matière sans sacrifier la fraîcheur, grâce à la relative altitude et au jeu des vents. Historiquement, cette région produit des vins de caractère, à la fois complexes et accessibles dès leur jeunesse, tout en gardant un potentiel de garde intéressant.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des viandes grillées, agneau rôti aux herbes de Provence ou magret de canard, dont la richesse se marie parfaitement avec la structure et les arômes épicés du vin. Les plats emblématiques du Languedoc, tels qu’une gardiane de taureau ou un cassoulet, s’inviteront naturellement à la table, tout comme des fromages affinés de brebis.

Servez ce vin à 16-17°C après une courte aération pour révéler toute sa palette aromatique. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes peut s’avérer bénéfique, surtout sur la jeunesse du millésime, afin d’assouplir les tannins et d’épanouir la profondeur fruitée et épicée de la cuvée.