Avis Viniou
Le Château Adissan 2005, issu de l’appellation Clairette du Languedoc AOC, est un vin blanc moelleux, élaboré à partir du cépage unique Clairette, l’un des plus anciens du sud de la France. Ce millésime 2005 présente une magnifique robe dorée, souvent caractéristique des blancs moelleux travaillés avec soin. La vinification privilégie une récolte à maturité poussée ou partielle surmaturation afin de concentrer les sucres naturels du raisin, apportant au vin des arômes généreux de fruits confits, de miel, d’amande et parfois de notes florales délicates. L’équilibre entre la fraîcheur et la douceur est le secret de cette cuvée, offrant une bouche ample, suave et persistante, parfaitement structurée.
La Clairette du Languedoc est produite sur un terroir typique de la région, orienté essentiellement autour des collines de schistes, d’argiles et de calcaires, baignés d’un climat méditerranéen généreux en soleil, aux étés chauds et secs, et aux hivers doux. Cette combinaison favorise une maturation lente et régulière des raisins, rehaussant la complexité aromatique des vins. La région du Languedoc possède une histoire viticole plurimillénaire, et la Clairette du Languedoc est l’une des plus anciennes appellations du Languedoc, sa reconnaissance remontant à la fin du Moyen Âge, avec une tradition de vins blancs doux appréciés pour leur fraîcheur aromatique et leur suavité.
Pour valoriser ce vin moelleux, privilégiez des accords raffinés : il révélera toute sa dimension en accompagnement d’un foie gras, qu’il soit poêlé ou mi-cuit, ou encore sur des fromages à pâte persillée comme un roquefort du Lauragais. Les desserts aux fruits jaunes (abricots rôtis, tartes aux pêches ou aux mirabelles) seront également des compagnons de choix. N’omettez pas les alliances régionales avec la fougasse aux figues ou les croquants du Languedoc.
Ce vin moelleux s’exprimera pleinement servi légèrement frais, autour de 10-12°C. La richesse de son bouquet et la douceur de sa bouche gagneront à être dégustées progressivement à mesure qu’il s’ouvre dans le verre. Un carafage rapide peut aider à libérer ses plus belles nuances aromatiques, surtout pour un vieux millésime tel que 2005.
