Vins Languedoc Pézenas Domaine L'Aster - En montant la Calade - 2022

Le Domaine L'Aster signe avec sa cuvée "En montant la Calade" 2022 un vin rouge qui exprime pleinement le caractère solaire du Languedoc et la typicité de l'appellation Languedoc Pézenas AOC. Cette cuvée assemble généralement les cépages iconiques de la région, tels que la syrah, le grenache et le mourvèdre, offrant une robe profonde et un bouquet intense de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de garrigue, ponctué de légères notes poivrées. Le millésime 2022, marqué par la générosité du climat, a permis une excellente maturité phénolique, donnant au vin structure, souplesse et une bouche ample aux tanins élégants. La vinification, souvent en cuve inox ou béton avec des macérations longues, vise à préserver le fruit tout en développant une belle complexité aromatique.

La région du Languedoc, et plus particulièrement le secteur de Pézenas, est réputée pour ses terroirs variés. Ici, le sol caillouteux d'origine basaltique et l'ensoleillement généreux procurent au raisin concentration et intensité aromatique, tandis que les nuits rafraîchies par les influences méditerranéennes permettent de conserver de la fraîcheur. Cette mosaïque de sols et de microclimats, héritée d’une longue histoire viticole, forge des vins pleins de tempérament. Pézenas porte aussi l’empreinte d’un passé antique, où la vigne fut cultivée dès l’époque romaine, puis développée dès le Moyen Âge autour de sa ville emblématique.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez une cuisine de caractère à base de viandes grillées comme un carré d’agneau aux herbes de Provence, un magret de canard rôti ou un sauté de sanglier. Les saveurs méditerranéennes, telles qu’un gratin d’aubergines ou une daube de bœuf aux olives, s’accorderont merveilleusement avec la richesse aromatique et la structure du vin. Les plats rafinés à la truffe noire du Languedoc ou au fromage affiné, comme le pélardon, relèveront également toute sa subtilité.

Pour une dégustation optimale, servez "En montant la Calade" 2022 à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour révéler toute sa palette aromatique et fondre ses tanins. Ainsi aéré, vous apprécierez pleinement la générosité et la complexité de ce beau rouge du Languedoc.