Vins Languedoc Pézenas Domaine L'Aster - Nos absents

La cuvée Nos Absents du Domaine L’Aster, en appellation Languedoc Pézenas AOC, exprime parfaitement la typicité des rouges méridionaux du sud de la France. Même si ce vin est non millésimé, il s’appuie vraisemblablement sur un assemblage de cépages traditionnels du Languedoc, tels que le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre ou le Carignan. Vinifiée selon les méthodes contemporaines qui privilégient l’extraction délicate et la conservation du fruit, cette cuvée propose en général une belle robe profonde, des arômes de fruits noirs (cassis, mûre), d’épices douces, de garrigue et de légères notes toastées ou réglissées selon l’élevage. Sa structure est généralement souple, soutenue par une trame tannique fine et une belle fraîcheur, traduisant l’équilibre et la gourmandise recherchés dans cette appellation.

Le Languedoc Pézenas AOC s’inscrit dans une région méditerranéenne au climat chaud, ensoleillé et relativement sec. Les vignes, souvent implantées sur des sols de terrasses villafranchiennes, de basalte ou de schistes, bénéficient à la fois de la chaleur du soleil et de la fraîcheur saline apportée par la brise maritime. Cette diversité de terroirs confère aux vins de Pézenas leur caractère à la fois solaire et vif, structuré mais doté d’une belle expression aromatique. Historiquement, la région de Pézenas est un haut lieu du vignoble languedocien, connue pour ses vins francs, épicés et faciles à accorder à table.

Pour accompagner cette cuvée Nos Absents, privilégiez des mets méridionaux et conviviaux. Un agneau rôti aux herbes de Provence, une gardiane de taureau ou un tian de légumes méditerranéens mettront en valeur ses arômes. Les fromages affinés, notamment ceux de brebis, seront aussi d’excellents partenaires. Pour les amateurs de cuisine du terroir, une daube de bœuf ou des grillades d’été s’harmoniseront parfaitement avec ce rouge gourmand et expressif.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16 à 18°C. N’hésitez pas à l’ouvrir une petite heure à l’avance afin de permettre à ses arômes de pleinement s’exprimer. Ce vin peut se savourer dès aujourd’hui sur la fraîcheur du fruit ou être conservé encore quelques années pour gagner en complexité.