Vins Languedoc Pézenas Domaine Fabrègues - La Villa - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Fabrègues signe avec sa Cuvée La Villa 2021 un vin rouge typique de l’appellation Languedoc Pézenas AOC. Cette cuvée est élaborée à partir d’un assemblage traditionnel de cépages méridionaux, principalement le grenache, la syrah, et le mourvèdre, qui apportent chacun leur complémentarité : fruité gourmand, épices et structure. La vinification respecte l’expression du fruit, avec des macérations longues favorisant une belle extraction de la couleur et des tanins soyeux, et l’élevage se fait en cuves puis en fûts, apportant des notes subtiles boisées sans masquer le caractère ensoleillé du vin. L’année 2021, légèrement plus fraîche que les précédentes, offre une jolie fraîcheur à cette cuvée, qui séduit par son nez de fruits noirs, de garrigue et de réglisse.

Le Languedoc Pézenas AOC bénéficie d’un climat méditerranéen, fait de longs étés secs et de brises régulières limitant la pression des maladies. Le terroir autour de Pézenas se distingue par sa mosaïque de sols : terrasses villafranchiennes, grès, basaltes volcaniques et galets roulés, qui confèrent aux vins profondeur et complexité. L’histoire viticole locale est ancienne, avec une notoriété affirmée depuis l’époque romaine, et le vignoble sait aujourd’hui allier respect des traditions et modernité, en valorisant l’identité de chaque micro-terroir.

Ce vin généreux et épicé se prête à de nombreux accords. Il sublimera des plats du sud, comme une daube de bœuf aux olives, un cassoulet de Castelnaudary, une gardiane de taureau ou encore une côte d’agneau grillée aux herbes de Provence. Les légumes méditerranéens rôtis, la ratatouille, ou un plateau de fromages affinés (tommes, brebis des Pyrénées) magnifieront aussi sa fraîcheur et ses arômes de garrigue.

Pour apprécier toute la palette aromatique de la Cuvée La Villa 2021, je vous conseille une dégustation entre 16 et 18°C, après un carafage d’une trentaine de minutes pour l’aérer et révéler toute sa complexité. Ce vin pourra aussi évoluer favorablement quelques années en cave.