Avis Viniou
Le Domaine La Tour Penedesses, avec sa cuvée Terres de Lave 2020, signe ici un rouge typique de l'appellation Languedoc Pézenas AOC. Cette cuvée assemble généralement les cépages phares du sud : principalement Syrah, Grenache et Mourvèdre. Le millésime 2020, marqué par des températures estivales chaudes mais aussi par une belle pluviométrie au printemps, a permis d'élaborer un vin équilibré entre puissance et fraîcheur. Les vignes s'épanouissent sur un terroir d'origine volcanique, caractérisé par des sols de basalte et de galets roulés, qui apportent minéralité, complexité et équilibre à la structure du vin. L’élevage, le plus souvent effectué en cuves et en fûts de chêne, confère à ce vin une belle profondeur aromatique avec des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et parfois une pointe fumée liée au terroir volcanique.
Prolongement du vaste vignoble languedocien, l’AOC Languedoc Pézenas se niche sur les premiers contreforts des Cévennes, près de la Méditerranée. Cette région bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et lumineux, tempéré par les influences maritimes qui préservent la fraîcheur des raisins. La particularité de Pézenas tient à la diversité géologique de ses sols, en particulier la présence des fameuses terres noires volcaniques qui accentuent la personnalité des vins : expressifs, structurés, avec une belle énergie. La tradition viticole y remonte à l’Antiquité, conférant aux crus locaux un héritage riche et savoureux.
Pour accompagner la cuvée Terres de Lave, privilégiez des plats généreux et chaleureux, à l’image de la cuisine languedocienne. Un cassoulet de Castelnaudary, une gardiane de taureau ou une daube de bœuf aux olives feront merveille. Vous pouvez aussi miser sur un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence ou des grillades de viandes rouges, qui tireront parti des tanins souples et de la palette aromatique du vin. Les fromages affinés, tels que le Roquefort ou le Pélardon, sublimeront également la dégustation.
Il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un léger carafage d’une heure pour favoriser l’ouverture des arômes. Privilégiez de grands verres pour apprécier pleinement sa complexité. Ce vin pourra encore gagner en élégance après quelques années en cave si vous souhaitez le laisser vieillir.
