Vins Languedoc Pézenas Domaine La Baume - Vieilles Vignes - 2016

Le Domaine La Baume signe ici une cuvée Vieilles Vignes 2016 au sein de l’appellation Languedoc Pézenas, un rouge sec qui traduit à merveille le caractère généreux du Midi. Sans indication précise sur l’assemblage, mais au regard des traditions régionales, ce vin a sans doute été élaboré à partir d’un encépagement typique du secteur, pouvant inclure des cépages comme la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre ou le Carignan, issus de vieilles vignes. La mention « Vieilles Vignes » suggère des ceps âgés, offrant généralement une belle concentration de fruits, de profondeur et des tanins fondus, surtout après plusieurs années de garde comme ici. 2016, millésime solaire dans le Languedoc, a apporté de la maturité et de la rondeur, traduite souvent par une robe intense, des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, et une belle structure en bouche.

La région de Pézenas, nichée au cœur du Languedoc, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud, ponctué par quelques influences fraîches venues des reliefs environnants. Les sols variés, combinant galets roulés, schistes et argiles, permettent aux vieilles vignes de donner le meilleur d'elles-mêmes, puisant en profondeur pour équilibrer générosité et fraîcheur. Chargée d’histoire, cette aire d’appellation profite d’un patrimoine ancien, où le savoir-faire vigneron s’est affiné sous l’influence du passage multiple des civilisations, offrant aujourd’hui des vins de caractère, expressifs et singuliers.

Pour accompagner ce rouge structuré, les accords classiques de la gastronomie méditerranéenne seront des choix privilégiés. Privilégiez une cuisine du Sud : un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une gardianne de taureau ou une daube de bœuf bien mijotée rendront le vin harmonieux. Des fromages affinés à pâte dure tels un vieux cantal ou un comté apporteront aussi une belle complémentarité. Si l’esprit régional vous inspire, une tielle sétoise ou une tapenade sur pain grillé souligneront la dimension ensoleillée du vin.

La dégustation optimale se fera après un passage en carafe, afin d’ouvrir les arômes tertiaires du vin. Servez-le légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C, pour en apprécier toute la complexité et la finesse. Que ce soit pour un repas de fête ou une table conviviale, ce Languedoc Pézenas 2016 devrait ravir amateurs de vins de caractère et d’authenticité.