Vins Cabardès Domaine Cabrol - Pique de Nore - 2024

Avis Viniou

Le Domaine Cabrol propose avec sa cuvée Pique de Nore 2024 un vin blanc demi-sec qui illustre parfaitement la richesse et la singularité de l’appellation Cabardès AOC. Cette cuvée, issue d’un assemblage typique du Languedoc, allie fraîcheur et rondeur. S’il n’est pas précisé, l’encépagement de Cabardès blanc penche souvent vers des variétés comme le Grenache Blanc, le Vermentino, ou encore la Roussanne, qui apportent expressivité aromatique, équilibre et touche légèrement miellée valorisée par la vinification en demi-sec. Le millésime 2024, jeune, offre des notes fruitées intenses, d’agrumes, de pêche blanche et de fleurs, soutenues par une bouche ample mais vive grâce à une belle acidité naturelle. La demi-sec assure une douceur en fin de bouche, bien intégrée.

La région de Cabardès occupe le piémont nord de Carcassonne, une zone de transition où s’entremêlent influences atlantiques et méditerranéennes—une rareté dans le paysage viticole languedocien. Ce climat tempéré et ces sols de calcaires et marnes offrent une fraîcheur souvent supérieure à d’autres crus méridionaux, permettant une maturation plus progressive et le développement de profils aromatiques fins et complexes. L’histoire de l’appellation Cabardès est relativement récente (reconnue en 1999), mais elle s’appuie sur une tradition vigneronne pluriséculaire, mêlant pratiques ancestrales et innovation.

Pour mettre en valeur ce demi-sec élégant, privilégiez des accords avec des mets aux saveurs fraîches et légèrement sucrées-salées. Il s’accorde merveilleusement avec des fromages de chèvre frais, des tajines de poisson aux abricots, ou des plats asiatiques, notamment des sushis ou un poulet au curry doux. Les recettes régionales comme les tians de légumes ou la brandade de morue révèleront aussi sa belle palette aromatique. À l’apéritif, il accompagnera très bien un foie gras poêlé ou une tarte fine aux oignons confits.

Je vous recommande de servir ce vin frais, entre 8 et 10°C, afin de préserver son éclat aromatique et sa fraîcheur, tout en laissant la douceur s’exprimer en bouche. Une aération légère au verre lui permettra de libérer toute sa complexité. Bonne dégustation !