Vins Cabardès Château La Bastide RougePeyre - Classique - 2021

Avis Viniou

Le Château La Bastide RougePeyre 2021, issu de l’appellation Cabardès AOC, est une cuvée classique qui illustre toute la diversité du Languedoc. Ce vin rouge sec assemble typiquement des cépages méridionaux et atlantiques, avec des proportions variables de syrah, grenache, merlot et cabernet sauvignon, conformément à la typicité de l’appellation. Le millésime 2021, marqué par la fraîcheur et l’équilibre, met en valeur la souplesse apportée par le merlot, la structure du cabernet sauvignon et les notes épicées de la syrah et du grenache. Vinifié avec soin, ce vin offre une belle expression du fruit, des tanins fins et une finale aux accents de garrigue.

Située au nord-ouest de Carcassonne, l’appellation Cabardès se distingue par son terroir unique à la croisée des influences océaniques et méditerranéennes. Le climat bénéficie d’une alternance de pluies modérées et de belles périodes ensoleillées, ainsi que de vents rafraîchissants venus de l’Atlantique qui préservent l’acidité naturelle des raisins. Les sols variés, mêlant argiles calcaires, grès et galets roulés, confèrent aux vins complexité et minéralité. L’histoire du vignoble, très ancienne, est marquée par l’héritage des châteaux cathares et reflète une tradition viticole qui sait allier innovation et respect du patrimoine.

Ce vin rouge structuré mais accessible est idéal avec un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de boeuf à la languedocienne ou un cassoulet traditionnel, qui rappellent ses origines. Il accompagnera aussi volontiers des fromages affinés comme le pérail ou la tome de brebis, ainsi que des plats mêlant légumes méditerranéens et épices douces.

Pour apprécier pleinement cette cuvée, il est conseillé de la servir à une température de 16-18°C, après une légère aération ou un passage en carafe d’une petite heure pour révéler toute la complexité aromatique et la finesse des tanins. Ce vin peut se déguster dès à présent, mais bénéficiera aussi d’une garde de 3 à 5 ans selon vos préférences.