Vins Cabardès Château Pennautier - 2011

Avis Viniou

Le Château Pennautier 2011, en appellation Cabardès AOC, est un vin rouge sec issu du Languedoc, une région réputée pour la diversité de ses cépages et l’expression généreuse de ses terroirs. Ce millésime s’appuie sur l’assemblage typique du Cabardès, faisant cohabiter cépages atlantiques (Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc) et méditerranéens (Syrah, Grenache). Ce choix confère au vin une belle complexité, mêlant la structure et la fraîcheur des premiers à la rondeur et à la richesse aromatique des seconds. Sur le millésime 2011, on retrouve au nez des arômes intenses de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de sous-bois et parfois de notes de cuir, témoignant de l’évolution. En bouche, la structure est souple, le toucher velouté, les tanins désormais fondus et une jolie longueur légèrement épicée clôt la dégustation.

Le Cabardès est l’une des rares appellations à revendiquer ce mariage des influences océaniques et méditerranéennes. Située à l’ouest de Carcassonne, cette zone bénéficie d’un climat tempéré, entre vents marins et senteurs de la garrigue. Les sols majoritairement argilo-calcaires retiennent la fraîcheur et offrent de la finesse aux vins. Le patrimoine historique du vignoble est ancien et le Château Pennautier, surnommé le "Versailles du Languedoc", incarne parfaitement la tradition et l’élégance locale depuis le XVIIe siècle.

Ce style de vin, alliant puissance maîtrisée et fraîcheur, se marie à merveille avec des viandes de caractère comme un magret de canard rôti, un carré d’agneau aux herbes de Provence ou une daube de sanglier. Les plats à la truffe noire, spécialité du terroir, ou encore un cassoulet de Castelnaudary mettront aussi en valeur la richesse aromatique et la souplesse tanique de ce Cabardès.

Pour apprécier pleinement ce Château Pennautier 2011, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C, après éventuellement l’avoir carafé une heure pour permettre à ses arômes de s’ouvrir pleinement.