Château Auzias signe ici une Cuvée Mademoiselle 2023 rouge, issue de l’appellation Cabardès, au cœur du Languedoc. Cette cuvée, certifiée Haute Valeur Environnementale (HVE), est élaborée dans le respect de l’environnement. Les vins de Cabardès, de par leur situation géographique, bénéficient d’un assemblage original de cépages atlantiques et méditerranéens ; sans certitude sur la composition précise de ce millésime, on peut supposer que la cuvée s’inscrit dans ce style de mariage subtil entre fraîcheur et souplesse. Vinifiée avec soin, elle propose généralement une belle intensité fruitée, des notes de fruits rouges mûrs, parfois relevées d’épices douces et d’une touche florale. L’attaque est souvent souple, la bouche équilibrée, soutenue par une trame tanique fine, avec une finale persistante sur le fruit.
La région de Cabardès, située à l’ouest de Carcassonne, profite d’un climat de transition, où les influences atlantiques viennent rafraîchir la chaleur méditerranéenne. Les sols y sont variés, mêlant argiles, calcaires et graves, ce qui confère aux vins une fraîcheur et une complexité uniques dans l’univers languedocien. Historiquement, Cabardès est une des rares appellations françaises à autoriser ce mariage harmonieux de cépages des deux grandes influences françaises, reflet d’une tradition d’équilibre et d’originalité.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets du terroir : un cassoulet maison, des magrets de canard grillés ou une épaule d’agneau rôtie mettront en valeur sa structure fruitée et ses tanins soyeux. Pour des accords plus simples, une planche de charcuteries fines ou un fromage à pâte dure, comme un Salers ou un Cantal, seront également de belles compagnies.
Servez cette Cuvée Mademoiselle autour de 16-18°C, après une légère aération en carafe pour révéler toute la palette aromatique de ce vin du sud. À déguster dès à présent ou à garder 2 à 4 ans en cave selon votre goût pour les vins jeunes ou légèrement évolués.
