Avis Viniou
Le Château Auzias Cuvée Mademoiselle 2019, issu de l’appellation Cabardès AOC, est un vin rouge qui incarne parfaitement l’esprit du Languedoc. Cette cuvée, élaborée en assemblage typique de la région, mêle des cépages bordelais comme le Merlot et le Cabernet Sauvignon à des variétés méditerranéennes telles que la Syrah et le Grenache. Le millésime 2019 offre une très belle expression, marquée par une maturité aboutie des raisins grâce à une météo clémente : des arômes intenses de fruits noirs mûrs, des notes d’épices douces, légèrement réglissées, et une trame subtilement boisée issue d’un élevage attentif en cuve ou en fût. En bouche, la structure est équilibrée, avec des tanins fondus et une finale persistante qui ravit par sa fraîcheur et sa souplesse.
La région de Cabardès, située à l’ouest de Carcassonne, se distingue par un climat de transition entre l’influence atlantique venue de Bordeaux et la douceur méditerranéenne, un cas unique dans le Languedoc. Le terroir est constitué de sols argilo-calcaires, parfois caillouteux, favorisant la maturité des cépages tout en conservant une belle fraîcheur. Ce microclimat spécifique, couplé à une exposition soigneusement choisie, permet de produire des vins d’un bel équilibre, à la fois puissants, élégants et fruités. L’histoire du vignoble de Cabardès, plus confidentiel que d’autres appellations du Languedoc, remonte à l’époque romaine, mais il s’est beaucoup développé ces dernières décennies en s’appuyant sur cette double identité cépage et climat.
Pour mettre en valeur la Cuvée Mademoiselle du Château Auzias, privilégiez des mets généreux et savoureux. Idéal avec un magret de canard grillé, une joue de bœuf braisée au vin rouge ou un cassoulet toulousain qui rappellera la tradition régionale. Les fromages affinés à pâte persillée ou une tomme des Pyrénées accompagneront également très harmonieusement ce vin.
Je vous conseille de servir ce rouge à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure pour révéler toute sa complexité aromatique. Il s’apprécie dès maintenant ou pourra se bonifier encore deux à cinq ans en cave.
