Avis Viniou
La cuvée Le Temps Qui Passe 2015 du Château Castelmaure est un vin rouge issu de l'appellation Corbières AOC, située au cœur du Languedoc. Ce vin sec reflète parfaitement l’assemblage traditionnel de la région, généralement composé de cépages comme le Carignan, la Syrah, le Grenache et parfois le Mourvèdre. Le millésime 2015, caractérisé par un été chaud et des vendanges sous le soleil, a permis une maturité optimale des raisins, offrant ainsi un vin à la robe profonde, aux arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de subtiles notes de garrigue. La vinification, privilégiant des extractions douces et des élevages soignés, permet de préserver la fraîcheur tout en développant une trame tannique élégante.
Le secteur de Corbières, vaste et emblématique du Languedoc, bénéficie d’une mosaïque de terroirs, alternant sols schisteux, argilo-calcaires et alluvions, conférant aux vins complexité et caractère. Le climat y est méditerranéen, chaud et sec, tempéré par les vents marins et les fraîcheurs nocturnes, ce qui favorise la concentration des arômes et la maturité phénolique des baies. Historiquement, le vignoble de Corbières participe à la renommée du Languedoc dès l’époque romaine, offrant aujourd’hui des vins qui allient puissance méridionale et finesse grâce aux progrès des vignerons comme ceux du Château Castelmaure.
Pour accompagner ce Corbières rouge, privilégiez des plats généreux et gorgés de soleil. Un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf ou un cassoulet de Castelnaudary se marieront à merveille avec la structure et les arômes du vin. Pour une association plus locale, tentez une gardianne de taureau ou une terrine de sanglier. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le vieux comté ou le cantal, sublimeront également la dégustation.
Il est conseillé de servir ce vin autour de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure pour qu'il exprime toute sa complexité aromatique. Ce vin bien équilibré pourra encore s'affiner quelques années en cave, mais son plaisir est d’ores et déjà au rendez-vous.
