Vins Corbières Abbaye de Fontfroide - Ocellus Rouge - 2021

Avis Viniou

La Cuvée Ocellus Rouge 2021 de l’Abbaye de Fontfroide est un vin rouge sec représentant fidèlement le caractère expressif des terroirs de Corbières. Assemblage typique de la région, sa composition met en avant les cépages traditionnels du Languedoc comme le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre. Ce millésime 2021 bénéficie de conditions climatiques favorables à une belle maturité des baies, et une vinification attentive vient sublimer sa richesse aromatique. Le vin présente en général une robe soutenue, des arômes intenses de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et parfois une note légèrement réglissée. En bouche, on retrouve une structure généreuse, des tanins souples et une finale persistante qui témoigne de l’authenticité du vignoble de Fontfroide.

Le vignoble de Corbières, plus vaste appellation du Languedoc, s’étend entre Méditerranée et contreforts des Pyrénées, profitant d’un climat chaud, ensoleillé et venté, propice à la concentration des arômes et à une belle maturité. Les sols y sont très variés mais souvent composés de schistes, calcaires et galets roulés, conférant aux vins leur complexité. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, mais les abbayes, comme celle de Fontfroide, y tiennent un rôle patrimonial et spirituel fort qui participe grandement à la réputation des Corbières.

Pour magnifier la Cuvée Ocellus Rouge, privilégiez des accords avec des viandes grillées, un gigot d’agneau aux herbes de Provence ou un magret de canard, sans oublier les plats régionaux comme les daubes languedociennes ou le cassoulet. Des fromages affinés à pâte sèche, type tomme de brebis ou Saint-Nectaire, sauront aussi accompagner sa puissance aromatique.

Je vous conseille de servir ce vin autour de 16-18°C pour apprécier pleinement son fruité et sa complexité. Une légère aération en carafe une heure avant le service permettra d’exprimer toute sa palette aromatique.