Le Domaine Py, avec sa cuvée Mondière 2020, nous offre un vin rouge biologique emblématique de l’appellation Corbières AOC. Issu des cépages traditionnels du Languedoc, tels que le Carignan, le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre, ce vin exprime le meilleur du terroir local. Le millésime 2020 a bénéficié d’un climat particulièrement favorable, permettant d’obtenir des raisins parfaitement mûrs. La vinification, menée dans le respect des principes biologiques, privilégie des extractions délicates pour préserver la fraîcheur du fruit tout en offrant de la structure, typique des Corbières. En résulte une cuvée à la robe d’un rouge profond, au nez de fruits noirs, d’épices douces, de garrigue et de légères notes réglissées. La bouche est charnue, ample, dotée de tanins soyeux et d’une belle persistance.
Le Languedoc est une région viticole historique du sud de la France, caractérisée par son climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, avec des amplitudes thermiques favorables à la maturation des cépages. Les sols schisteux, calcaires et argilo-calcaires confèrent aux vins une belle minéralité et une expression authentique du terroir. Les Corbières sont particulièrement réputés pour leur diversité géologique et leur tradition viticole millénaire, héritée des Romains puis des moines cisterciens, qui ont façonné son paysage.
Pour sublimer la cuvée Mondière, privilégiez des accords avec des plats généreux et conviviaux. Une daube de bœuf aux olives, un cassoulet traditionnel du Languedoc, un magret de canard grillé ou des côtelettes d’agneau aux herbes seront des partenaires idéaux. Les arômes de garrigue du vin s’accordent aussi parfaitement avec une cuisine méditerranéenne à base d’ail, de thym, de romarin ou d’olives noires.
Il est conseillé de servir ce vin autour de 16-18°C, après l’avoir, si possible, carafé une heure à l’avance afin de révéler toute la complexité de ses arômes. Vous pourrez alors profiter pleinement de la richesse et de la subtilité de cette belle expression du Corbières.
