Avis Viniou
Le Château Ornaisons 2018, Corbières AOC, est un vin rouge sec issu d'une agriculture biologique, typique de cette appellation du Languedoc. Ce vin est majoritairement élaboré à partir de cépages emblématiques de la région souvent composés de Syrah, Grenache et Mourvèdre, voire de Carignan, qui sont assemblés pour offrir complexité et caractère. Le millésime 2018 a bénéficié d'une météo favorable, après un printemps humide, l’été a permis une maturation optimale des raisins qui se traduit par un bel équilibre entre fraîcheur, richesse et concentration. Le terroir des Corbières se distingue par sa mosaïque de sols : argilo-calcaires, schistes, galets roulés. Cette diversité alliée au climat méditerranéen, chaud et sec, favorise une maturité phénolique avancée, procurant au vin des arômes mûrs, des tanins souples et une belle profondeur. La vinification au Château Ornaisons privilégie des macérations longues et douces, souvent en cuves béton ou inox, afin de préserver la pureté du fruit et de limiter les extractions trop poussées, respectant la démarche bio de la propriété.
La région des Corbières, la plus vaste appellation du Languedoc, puise son histoire viticole dans l’Antiquité romaine. Elle est marquée par des reliefs tourmentés, une végétation de garrigue très présente et une luminosité solaire qui forge le caractère méditerranéen des vins. L’influence des vents – Cers et Marin – préserve l’équilibre sanitaire des vignes et apporte une tension bienvenue aux grappes à maturité. C’est une région où le vin possède une identité puissante, indissociable de son terroir accidenté et sauvage.
Pour accompagner ce Corbières, privilégiez des plats généreux et goûteux tels qu’un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf, ou encore des plats régionaux comme le cassoulet. La richesse aromatique et la texture charnue du vin se marient aussi très bien avec une ratatouille ou un fromage de brebis affiné, la tomme de chèvre ou le roquefort pour une touche locale.
Je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C. Un passage en carafe d’une demi-heure révèlera toute la subtilité de ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et de garrigue. Ce vin peut être apprécié dès aujourd’hui, mais saura également gagner en élégance après deux à trois années de garde supplémentaires. Bonne dégustation !
