Vins Corbières La Baume Saint-Paul - Terroir - 2020

Avis Viniou

La cuvée Terroir 2020 du château La Baume Saint-Paul, issue de l’appellation Corbières AOC, incarne parfaitement l’esprit des vins rouges du Languedoc. Élaborée à partir d’un assemblage traditionnel de cépages typiques de la région (généralement carignan, grenache, syrah et mourvèdre), cette cuvée met en avant toute la richesse du terroir méditerranéen. Le millésime 2020, caractérisé dans la région par des conditions climatiques équilibrées entre soleil et précipitations modérées, a permis d’obtenir des raisins d’une maturité optimale, offrant au vin une belle structure, une matière généreuse et des arômes mûrs. La vinification, attentive à préserver le fruité naturel et les épices de ces cépages, donne ici un rouge élégant aux tanins soyeux, aux notes de fruits noirs (cassis, mûre), d’épices douces et d’herbes de garrigue, typiques de ce coin de France.

Le vignoble des Corbières, vaste et emblématique du Languedoc, s’épanouit sur des sols variés de schistes, calcaires et grès, qui confèrent complexité et minéralité aux vins. Le climat méditerranéen, tempéré par les vents, permet une maturation lente du raisin, propice à l’équilibre entre puissance et fraîcheur. Terre viticole historique, autrefois dédiée à la production de masse, la région a opéré depuis plusieurs décennies une remarquable montée en qualité, misant sur la diversité de ses terroirs et la valorisation de ses cépages autochtones. Le château La Baume Saint-Paul incarne ce renouveau avec des cuvées expressives, respectueuses du patrimoine local.

Pour mettre en valeur ce Corbières rouge, privilégiez des accords avec des mets savoureux relevés d’aromates. Les viandes en sauce, telles qu’un gigot d’agneau rôti au thym, un cassoulet languedocien ou encore des grillades aux herbes de Provence accompagneront à merveille sa structure. Les fromages affinés de brebis ou de chèvre du midi, et même certains plats méditerranéens comme une ratatouille, trouveront également leur place à table auprès de cette cuvée.

Servez-le après l’avoir éventuellement passé en carafe une demi-heure pour l’aérer, à une température idéale de 16-18°C. Ce vin peut se déguster dès à présent ou se garder encore quelques années pour développer davantage de complexité.