Avis Viniou
Le vin Cascatel, Cuvée Les Hauts de Saint Jean 2023, issu de l’appellation Corbières AOC, est un rouge sec caractéristique de la région du Languedoc. Cette cuvée, typique des assemblages du sud, réunit généralement des cépages phares tels que le Carignan, le Grenache, la Syrah et parfois le Mourvèdre. Le millésime 2023, ayant bénéficié d’un climat doux et ensoleillé, donne naissance à un vin à la robe profonde aux reflets violacés, développant des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et de légères notes poivrées. La vinification privilégie la macération pour extraire couleur et matière, tout en conservant une belle fraîcheur. En bouche, ce vin dévoile une structure tannique bien présente, équilibrée par une rondeur gourmande et une finale persistante.
Située au cœur du Languedoc, l’appellation Corbières s’étend sur des terroirs divers composés principalement de sols schisteux, calcaires et argilo-calcaires. Ce maillage hétérogène apporte complexité et diversité aux vins produits. Le climat méditerranéen, chaud et sec, tempéré par les influences maritimes et le vent, favorise une maturation optimale des raisins tout en préservant leur acidité naturelle. Historiquement, la région s’est imposée comme l’un des pôles majeurs de la viticulture méridionale, valorisant depuis des siècles le savoir-faire autour des assemblages rouges.
Pour accompagner la Cuvée Les Hauts de Saint Jean, privilégiez des mets de caractère. Les spécialités régionales, telles qu’un cassoulet de Castelnaudary, un magret de canard grillé, un agneau confit aux herbes ou encore une daube de sanglier, feront ressortir la richesse aromatique du vin. Les associations avec des fromages affinés, comme le Saint-Nectaire ou le Tomme des Pyrénées, sont également très harmonieuses.
Pour apprécier pleinement ce vin jeune, je vous recommande de le servir entre 16 et 18°C, en le carafant une demi-heure avant dégustation. Cela permettra aux tanins de s’assouplir et aux arômes de s’ouvrir. Ce vin peut se boire dès aujourd’hui pour sa franchise de fruit, mais il gagnera en complexité après quelques années de garde.
