Vins Corbières Domaine L'Escassé - 1991

Le Domaine L'Escassé 1991 en Corbières est un vin rouge sec du Languedoc, une région reconnue pour ses vins puissants et expressifs. Ce millésime 1991, issu principalement des cépages traditionnels de l’appellation – souvent Carignan, Grenache, Syrah et Mourvèdre – est représentatif de l’assemblage sudiste. Après plus de trente ans en bouteille, il présente une robe tuilée, des arômes tertiaires évolués de sous-bois, de cuir, de prune confite, complétés par des notes épicées et une structure fondue. La vinification met l’accent sur l’extraction maîtrisée pour préserver la richesse aromatique sans excès, permettant au vin de traverser les décennies avec élégance.

La région des Corbières s’étend entre mer et montagnes, profitant d’un climat méditerranéen marqué par des étés chauds et secs, tempérés par la tramontane, vent local qui protège les vignes des maladies. Les sols variés – schistes, calcaires, galets roulés, argiles rouges – favorisent la complexité et la typicité des vins. Le Languedoc jouit d’une histoire viticole millénaire, où la tradition se mêle au renouveau, et les vins de Corbières se distinguent souvent par leur caractère authentique et leur belle capacité de garde.

Pour accompagner ce Corbières rouge mature, privilégiez des plats issus du terroir languedocien ou des recettes qui mettent en valeur des saveurs robustes. Un cassoulet traditionnel, une daube de sanglier aux olives, un civet de lièvre ou encore une épaule d’agneau confite aux herbes de la garrigue seront des accords idéaux. Les fromages affinés à pâte dure comme le vieux Laguiole ou le Salers conviennent également parfaitement.

Pour apprécier pleinement ce millésime 1991 à maturité, il est conseillé de servir le vin légèrement rafraîchi, autour de 16-17°C. Pensez à ouvrir la bouteille une à deux heures à l’avance, voire à la carafer délicatement si le dépôt est présent, afin de révéler la palette aromatique dans toute sa complexité.