Vins Corbières Château Ollieux Romanis - Cuvée Florence - 2000

Le Château Ollieux Romanis, avec sa cuvée Florence 2000, propose un Corbières rouge qui s’inscrit dans la tradition des grands vins du Languedoc. Bien que la mention précise des cépages ne soit pas confirmée, il est courant dans cette appellation de retrouver des assemblages dominés par des cépages méditerranéens comme le Carignan, la Syrah, le Grenache ou encore le Mourvèdre. Élevé avec un soin particulier, ce vin de plus de vingt ans affiche une robe grenat aux reflets tuilés, typique de l’évolution en bouteille. Au nez, il offre généralement une palette aromatique complexe, mêlant la garrigue, des notes de fruits mûrs, de cuir et d’épices douces. En bouche, la texture se fait soyeuse, avec des tanins fondus et une belle amplitude, laissant apparaître une finale persistante, marquée par des notes de sous-bois et de fruits à noyau compotés.

Le Corbières trouve ses racines dans le massif des Corbières, vaste région vallonnée du Languedoc caractérisée par un climat méditerranéen très ensoleillé, aux étés chauds et aux faibles précipitations. Les sols y sont très variés, alternant schistes, calcaires, marnes et galets roulés, ce qui favorise l’expression d’une grande diversité de styles. L’histoire du vignoble, profondément ancrée depuis l’Antiquité, s’est enrichie au fil des siècles grâce à des producteurs passionnés, engagés dans la valorisation de ce terroir singulier, entre garrigue et influence maritime.

Pour accompagner cette cuvée élégante et évoluée, privilégiez des plats de caractère. Les saveurs méditerranéennes seront à l’honneur avec, par exemple, un cassoulet traditionnel, une daube de bœuf aux olives ou un agneau de lait rôti aux herbes. Les cuisines régionales comme la gardiane de taureau ou une brouillade à la truffe accentueront la richesse du vin et son potentiel d’accords. On pourra aussi lui associer des fromages affinés à pâte dure ou une cuisine mijotée aux légumes de saison.

Afin de profiter au mieux de ses arômes subtils développés par le vieillissement, il est conseillé de carafer le vin une trentaine de minutes avant le service. Servez-le à une température idéale de 16-18°C afin de révéler toutes les nuances de son bouquet. Ce vin, arrivé à maturité, offrira ainsi une dégustation raffinée et un bel hommage à la tradition des Corbières.