Vins Corbières-boutenac Château Saint-Estève - Astros - 2019

Avis Viniou

Le Château Saint-Estève, avec sa cuvée Astros 2019 en appellation Corbières-Boutenac, offre un bel exemple du savoir-faire languedocien en matière de vins rouges structurés et généreux. Issu d’un assemblage classique du sud, probablement dominé par la syrah et le mourvèdre, complété par du grenache et du carignan, ce vin puise sa personnalité dans les vieilles vignes et les rendements maîtrisés. Le millésime 2019 se distingue par une belle maturité phénolique, apportant une robe profonde et des arômes de fruits noirs mûrs, d’herbes de garrigue, d’épices douces et une trame tannique soyeuse mais affirmée. La vinification, respectueuse du terroir, privilégie la macération longue et l’élevage sous bois, affinant la structure et complexifiant la palette aromatique sans écraser le fruit.

La région de Corbières-Boutenac se situe dans le cœur du Languedoc, une des plus anciennes terres viticoles de France. Connue pour ses pentes caillouteuses et ses sols de marnes calcaires et galets roulés, elle bénéficie d’un climat méditerranéen aux étés chaleureux et secs, tempéré par la tramontane. L’appellation Boutenac, reconnue pour la qualité de ses vieux carignans, se trouve sur une mosaïque de terroirs où la vigne s’épanouit dans des conditions difficiles, gage de concentration et de profondeur. Historique et tournée vers l’innovation, cette zone incarne le renouveau qualitatif du Languedoc.

Ce Corbières-Boutenac appelle des accords robustes et savoureux. Il escortera avec bonheur des plats méditerranéens comme une daube de bœuf aux olives, un cassoulet de Castelnaudary ou une épaule d’agneau confite aux herbes. Pour explorer l’authenticité régionale, pensez à le servir avec un magret de canard grillé, accompagné de ratatouille, ou encore avec des fromages affinés de brebis.

Pour révéler toute la complexité aromatique de la cuvée Astros 2019, je recommande de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure si le vin est encore jeune, afin d’adoucir ses tannins et d’ouvrir ses arômes de garrigue. C’est un vin qui gagnera également à reposer quelques années en cave si vous souhaitez en apprécier la maturité.