Le Château Aigues Vives 2016 en appellation Corbières-Boutenac AOC est un rouge d’excellente réputation, typique de la richesse du Languedoc. Son assemblage, comme le veut la tradition dans l'appellation, fait la part belle au Carignan, souvent accompagné de Syrah, Grenache et Mourvèdre. Le millésime 2016 s’est distingué par des conditions climatiques idéales, avec une belle maturité phénolique, ce qui donne des vins profonds et bien structurés. La vinification est méticuleuse, associant cuves inox et parfois un élevage partiel en fûts de chêne pour assouplir la puissance des tanins et apporter de la complexité aromatique. Au nez, on retrouve des notes de fruits noirs mûrs, de garrigue, d’épices douces et parfois de subtiles touches de cuir et de réglisse. En bouche, ce vin séduit par sa structure ample, ses tanins présents mais fondus, et une belle longueur marquée par le fruit et des notes épicées.
Le terroir de Boutenac constitue le fleuron des Corbières : ses sols argilo-calcaires parsemés de galets roulés retiennent la chaleur et favorisent une maturation homogène des raisins. Profondément marquée par le climat méditerranéen, la région bénéficie de nombreux vents – le Cers notamment – qui assainissent la vigne et concentrent les arômes. Cette mosaïque de terroirs et l’histoire viticole ancrée dans la région, entre influences romaines et tradition paysanne, ont permis à Corbières-Boutenac d’obtenir une reconnaissance d’AOC spécifique, gage de qualité et de typicité.
Ce vin rouge corsé et puissant accompagnera merveilleusement bien une cuisine généreuse et savoureuse. Il s’accordera à la perfection avec un carré d’agneau aux herbes de Provence, un magret de canard grillé, ou des plats mijotés comme un cassoulet de Castelnaudary – spécialité du terroir. Les fromages affinés, comme un vieux Laguiole ou un Roquefort, lui iront également très bien.
Pour la dégustation, préférez une température de service de 16-18°C. Il sera judicieux de carafer ce vin une bonne heure à l’avance afin de lui permettre de déployer toute sa complexité aromatique. Ce Corbières-Boutenac 2016 se révèle dès à présent, mais saura aussi évoluer positivement durant quelques années supplémentaires de garde.
