Vins Corbières-boutenac Ollieux Romanais - 2019

Avis Viniou

Le Château Ollieux Romanais 2019 en Corbières-Boutenac AOC est un vin rouge sec qui reflète toute la typicité du terroir languedocien. Ce vin est issu principalement de cépages traditionnels tels que le Carignan, le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre. Les vignes, âgées en moyenne de 50 ans pour certains parcellaires, bénéficient d’un ensoleillement optimal et de sols argilo-calcaires parsemés de galets roulés, typiques de l’appellation. La vinification, tournée vers l’expression du fruit et la souplesse des tanins, privilégie des extractions douces et des élevages soignés, souvent en cuve ou avec un passage en fûts pour apporter complexité et structure.

La région du Languedoc, et plus particulièrement l’appellation Corbières-Boutenac, profite d’un climat méditerranéen très favorable à la maturité des raisins, avec des étés chauds, des hivers doux et une forte ventilation qui protège la vigne des maladies. Le sol riche en galets et en marnes confère aux vins une belle minéralité et une profondeur caractéristique. L’histoire viticole de cette zone est millénaire, marquée par le travail des abbayes et une tradition de qualité qui connaît aujourd’hui un réel renouveau, notamment à travers des domaines engagés comme Ollieux Romanais.

Ce vin, généreux en bouche, déploie des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et de réglisse, portés par une structure ronde et des tanins soyeux. Il accompagnera parfaitement des mets du Sud tels qu’un agneau rôti aux herbes de Provence, un cassoulet de Castelnaudary, une daube de bœuf ou encore une terrine de sanglier. Pour jouer la carte de la régionalité, n’hésitez pas à le marier avec une assiette de charcuteries artisanales du Languedoc et un plat de fromages affinés comme un Pélardon.

Pensez à ouvrir le Château Ollieux Romanais 2019 une heure avant le service, et à le servir à une température idéale de 16-18°C afin de profiter pleinement de sa richesse aromatique et de son équilibre. Ce vin a également un joli potentiel de garde, vous permettant de le savourer dès maintenant ou de le laisser évoluer en cave quelques années supplémentaires.