Vins Corbières-boutenac Boutenac Fontenelles - Notre Dame - 2023

Avis Viniou

La cuvée Notre Dame 2023 du Château Boutenac Fontenelles est un vin rouge sec, issu de l’appellation Corbières-Boutenac AOC, fleuron du Languedoc. Cette cuvée s’appuie le plus souvent sur un assemblage méditerranéen typique : le carignan, la syrah, le grenache et le mourvèdre, autant de cépages qui trouvent ici une exceptionnelle expression. Le millésime 2023 promet une belle fraîcheur grâce à une météo favorable, avec des nuits fraîches et des journées ensoleillées, favorisant une maturité optimale. La vinification est soignée et souvent traditionnelle, donnant un vin aux arômes profonds de fruits noirs, d’épices, de garrigue, avec une texture soyeuse et de beaux tanins enrobés.

Corbières-Boutenac est une sous-appellation prestigieuse du Languedoc, reconnue pour ses sols de graves et de marnes, parsemés de cailloux roulés, qui apportent concentration et structure au vin. Le climat méditerranéen, sec et chaud, est tempéré par les vents marins et continentaux, permettant aux raisins de conserver un bel équilibre entre maturité et fraîcheur. La région, riche d’un héritage viticole plurimillénaire, est marquée par la culture romaine puis monastique, expliquant la tradition de cuvées portant des références religieuses comme Notre Dame.

Pour les accords mets-vins, ce Corbières-Boutenac sera idéal avec une cuisine du sud aux accents généreux. Il accompagnera parfaitement un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de sanglier, ou encore une gardianne de taureau. Les tajines aux épices douces, le cassoulet languedocien ou un confit de canard révèleront aussi toute la complexité du vin. Côté fromages, privilégiez les pâtes pressées affinées comme la tomme de brebis ou un vieux cantal.

Pour une dégustation optimale, ouvrez et carafez le vin une heure avant le service, afin de libérer toute sa palette aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C, dans de grands verres, pour apprécier son intensité et la finesse de ses tanins. Ce vin, déjà plaisant jeune, pourra également s’apprécier après quelques années de garde.