Avis Viniou
Le Château Pas du Cerf "Cuvée Rocher des Croix" 2016 est un vin rouge de l'appellation Côtes-de-Provence, un des terroirs les plus renommés de la région provençale. La Provence est souvent associée à ses vins rosés, mais elle produit également des rouges de très belle facture. Ce vin possède un assemblage typique de la région, généralement composé de Syrah, Grenache et Mourvèdre, qui lui confère une belle structure et des arômes complexes. Le millésime 2016 se distingue par sa qualité, ayant bénéficié de conditions climatiques favorables – un été chaud et sec, suivi de vendanges à maturité optimale, ce qui donne des vins concentrés et équilibrés.
La Provence, avec son climat méditerranéen, se caractérise par des hivers doux et des étés chauds, souvent influencés par le mistral qui assèche les vignobles et favorise des raisins sains. Les sols y sont variés, mêlant argilo-calcaires et schistes, contribuant à la complexité et à la richesse en minéralité des vins. Historiquement, la région est l'une des plus anciennes de France à produire du vin, avec une tradition viticole qui remonte à l'époque romaine.
Pour accompagner ce vin rouge de Provence, on pourrait envisager des plats méditerranéens comme un agneau aux herbes de Provence ou une ratatouille. Les fromages affinés, tels qu'un tomme de chèvre, mettront également en valeur sa complexité aromatique. Du côté des plats locaux, un tian de légumes ou une daube provençale seraient des accords parfaits pour sublimer ce vin.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin rouge entre 16 et 18°C. Cela permettra aux arômes fruités et épicés de s'épanouir pleinement et d'apprécier sa texture soyeuse et ses tanins bien intégrés.
