Vins Côtes-de-provence Domaine L'Éouve - Rouge - 2021

Avis Viniou

Le Domaine L'Éouve Cuvée Rouge 2021, en appellation Côtes-de-Provence AOC, est une belle interprétation de l’esprit provençal. Issu d’un assemblage typique de la région, il pourrait réunir des cépages comme le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre, qui dominent régulièrement les vins rouges du sud de la France. Ce millésime 2021, marqué par un climat méditerranéen, offre une belle concentration aromatique grâce à l’ensoleillement généreux et à la brise marine. Le terroir provençal, constitué principalement de sols schisteux et calcaires, confère à ce vin une structure équilibrée, une fraîcheur appréciable et une jolie persistance en bouche. La vinification, généralement en cuves inox pour préserver le fruit, laisse souvent s’exprimer des arômes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et parfois une discrète note de garrigue, fidèle à la diversité botanique environnante.

La Provence est parmi les plus anciennes régions viticoles de France, célèbre pour ses rosés mais dont les rouges sont à redécouvrir. Le climat chaud, tempéré par le mistral, garantit des maturités optimales et une belle santé des raisins. Les Côtes-de-Provence rouges profitent particulièrement de ce microclimat, ce qui se ressent dans l’éclat du fruit, la fraîcheur de la finale et la capacité à accompagner des mets généreux.

Pour sublimer ce Côtes-de-Provence rouge, privilégiez des accords avec une cuisine méditerranéenne : un agneau rôti aux herbes de Provence, une ratatouille maison, ou des grillades de viandes relevées d’épices douces. Du côté des classiques locaux, une daube provençale ou une gardianne de taureau créeront une harmonie parfaite avec ce vin au caractère méditerranéen affirmé.

Ce rouge dévoilera toute sa générosité autour de 16-18°C après une légère aération. Ouvrez-le une trentaine de minutes avant de le servir, et dégustez-le dans des verres adaptés aux vins rouges pour profiter pleinement de sa palette aromatique. Il peut aussi patienter quelques années en cave pour que ses tanins se fondent davantage, mais il se révèle déjà très plaisant dans sa jeunesse.