Vins Côtes-de-provence Château Selle - Ott - 2021

Avis Viniou

Le Château Selle, avec sa cuvée Ott 2021 en AOC Côtes-de-Provence, est un bel ambassadeur des rouges provençaux. Ce vin, à la robe grenat profonde, exprime généralement la typicité d’un assemblage méditerranéen où le grenache, le mourvèdre et la syrah tiennent souvent le haut du pavé, même si la composition exacte varie selon les millésimes et la philosophie du domaine. Le millésime 2021, marqué par la fraîcheur, donne un nez élégant aux notes de fruits rouges et noirs mûrs – cerise, mûre, cassis – relevées par une touche épicée et des accents de garrigue. En bouche, l’équilibre est maîtrisé avec des tanins souples, une belle acidité et une finale précise, souvent soutenue par une vinification soignée à basse température pour préserver le fruit.

Situé au cœur de la Provence, le Château Selle bénéficie d’un terroir d’exception, mêlant sols calcaires et caillouteux, baignés par le soleil méditerranéen. Le climat chaud et sec, tempéré par le Mistral, favorise une maturation lente et homogène des raisins, essentielle à la complexité aromatique du vin. Cette région, riche d’une histoire viticole millénaire, a forgé un style unique : des rouges de finesse, où fraîcheur et intensité aromatique s’équilibrent, à mille lieues des clichés de puissance excessive.

Pour valoriser ce rouge raffiné, privilégiez des plats méridionaux comme un tian de légumes, une daube provençale, ou un magret de canard au miel et au thym. Le Château Selle s’accordera également avec une belle côte de veau rôtie ou un agneau aux herbes, tandis que sa fraîcheur saura rehausser des fromages à pâte molle, tels qu’un brie truffé ou un Saint-Marcellin affiné.

À la dégustation, servez ce vin entre 15 et 17°C pour apprécier toute sa palette aromatique et la douceur de ses tanins. Vous pouvez le carafer une heure avant le service pour révéler toute la profondeur de ses arômes, surtout sur un millésime jeune comme 2021. Ce vin a également un potentiel de garde de 3 à 5 ans, offrant de subtiles évolutions vers des notes de sous-bois et d’épices douces.