Vins Côtes-de-provence Château Saint Julien Aille - Imperator - 2019

Avis Viniou

Le Château Saint Julien Aille, Cuvée Imperator 2019, est un vin rouge issu de l’appellation Côtes-de-Provence AOC, région emblématique du sud-est de la France. Ce domaine valorise son terroir provençal, typiquement marqué par un sol argilo-calcaire et un ensoleillement généreux, propices à la maturation optimale des cépages locaux. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, les rouges de cette appellation privilégient souvent le grenache, la syrah, le mourvèdre et parfois le cabernet sauvignon, assemblés pour donner un vin structuré, fruité et souvent épicé. Le millésime 2019, caractérisé par un climat chaud et régulier, a permis d’obtenir des raisins à parfaite maturité, offrant au vin des notes intenses de fruits noirs mûrs, d’épices douces et une bouche ample à la finale harmonieuse.

La Provence, mondialement reconnue pour ses rosés, réserve toutefois de belles surprises en rouge. Ce vignoble, le plus ancien de France, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par le mistral qui éloigne maladies et humidité. Les collines ondulées, les sols rouges caillouteux et l’altitude variable confèrent aux vins une belle fraîcheur malgré la chaleur régionale. Historiquement, cette région a toujours pratiqué l’assemblage pour équilibrer puissance, finesse et complexité aromatique, donnant naissance à des rouges gourmands, sincères et élégants.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats méridionaux qui font écho à ses arômes. Un agneau de Sisteron rôti aux herbes de Provence, une daube provençale ou une ratatouille revisitée se marieront à merveille avec la générosité du vin. Côté fromages, optez pour des pâtes pressées affinées, comme le Cantal ou le Comté, dont la douceur mettra en valeur la souplesse du tannin.

Servez ce rouge entre 16 et 18°C, après une légère aération d’une heure en carafe pour permettre à ses arômes de s’ouvrir. Sa structure lui permet aussi de patienter encore en cave 2 à 4 ans pour atteindre son apogée.