Vins Côtes-de-provence Domaine Des Grandes Aubergues - Cuvée Prestige - 2007

Avis Viniou

Le Domaine Des Grandes Aubergues, avec sa cuvée Prestige 2007, propose un rouge élégant de l’appellation Côtes-de-Provence AOC. Bien que la composition précise de l’assemblage ne soit pas détaillée, il est courant dans cette région de retrouver des cépages tels que le Grenache, le Syrah, le Mourvèdre et parfois le Cinsault. Ce millésime 2007, après plusieurs années de garde, dévoile une palette aromatique complexe, mêlant fruits rouges compotés, notes épicées de garrigue, légers arômes tertiaires de cuir, de sous-bois et une touche de réglisse. La bouche, patinée par le temps, révèle une matière ronde, des tanins fondus et une belle persistance sur des notes balsamiques.

La Provence est l’une des plus anciennes régions viticoles de France, bénéficiant d’un climat méditerranéen exceptionnellement ensoleillé et sec, favorisé par le mistral qui assainit les vignes. Les sols sont variés entre argilo-calcaires, schistes et grès, procurant un style unique à chaque cuvée. La région, célèbre pour ses rosés, produit aussi des rouges de caractère, souvent méconnus, mais qui savent vieillir avec élégance, surtout dans de beaux millésimes tels que 2007.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des mets méditerranéens : un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une ratatouille confite, de la daube provençale, ou pourquoi pas une brouillade aux truffes du Haut-Var. Les fromages affinés, notamment une tomme de brebis ou un chèvre sec, s’associeront également à la complexité de ce cru.

Veillez à servir ce Côtes-de-Provence rouge entre 16 et 18°C, après une légère aération en carafe afin de permettre aux arômes secondaires et tertiaires de pleinement s’exprimer. Profitez de ce vin désormais à maturité qui offre une belle illustration du potentiel des rouges provençaux.