Avis Viniou
Le Château Pas du Cerf 2016 est un vin rosé issu de l’appellation Côtes-de-Provence AOC. Ce domaine emblématique, implanté sur les contreforts du Massif des Maures, bénéficie d’un microclimat méditerranéen particulièrement clément, caractérisé par une belle exposition, des étés chauds et secs, et l’influence vivifiante du Mistral. Les sols, constitués principalement de schistes et d’argiles, offrent un terroir singulier et propice à la production de vins élégants, fruités avec une belle minéralité. Même si l’assemblage précis n’est pas indiqué, les rosés de Provence font généralement la part belle au grenache, au cinsault, parfois complétés de syrah et de mourvèdre, qui confèrent structure, fraîcheur et finesse aromatique. Le millésime 2016, grâce à des vendanges bien maîtrisées, se distingue par une palette aromatique délicate, des notes florales et fruitées (pêche blanche, petits fruits rouges, agrumes) et une bouche vive, équilibrée par une finale persistante et légèrement saline.
La région de Provence est le berceau historique des grands rosés. Son histoire remonte à l’Antiquité, avec une tradition viticole perpétuée par les Grecs puis les Romains. Depuis, la Provence n’a cessé de raffiner ses méthodes, adoptant des techniques modernes tout en préservant l’expression de ses terroirs. La diversité des sols — schistes, grès, calcaires — ainsi que l’influence marine, participent à façonner des rosés uniques, réputés pour leur fraîcheur, leur clarté et leur capacité à évoquer la douceur de vivre méditerranéenne.
Ce vin rosé sec s’accorde parfaitement avec une cuisine estivale et méditerranéenne. Il sera le compagnon idéal d’une salade niçoise, de poissons grillés, de carpaccio de dorade ou encore de tartares de crevettes. Il accompagne également à merveille la cuisine provençale, notamment une ratatouille, une pissaladière ou une anchoïade. Pour les amateurs de saveurs marines, il mettra en valeur un plateau de fruits de mer ou une soupe de poissons légère.
Pour une dégustation optimale, servez le Château Pas du Cerf rosé 2016 entre 8 et 10°C. Cette fraîcheur mettra en exergue son éclat aromatique et sa vivacité en bouche. À consommer dans les deux ans pour profiter de son expression la plus délicate et fruitée.
