Vins Côtes-de-provence Domaine Les Fouques - Cuvée de l'Aubigue - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Les Fouques signe ici sa Cuvée de l'Aubigue blanc 2021, un vin issu de l’appellation Côtes-de-Provence AOC. Ce vin est le reflet du savoir-faire provençal, produit en biodynamie, ce qui garantit une viticulture respectueuse de l’environnement et la meilleure expression du terroir. Bien que le détail exact des cépages ne soit pas précisé, il est probable que ce blanc puise dans les cépages traditionnels de la région comme l’ugni blanc, le rolle (vermentino), voire des touches de sémillon ou clairette, connus pour leur fraîcheur et leur profil aromatique affiné. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques plutôt favorables, confère au vin une belle vivacité et un équilibre séduisant.

La Provence, berceau de la vigne depuis l’Antiquité, bénéficie d’un climat méditerranéen qui offre un ensoleillement important tempéré par l’influence marine, avec des sols de nature variée, souvent argilo-calcaires ou schisteux. Ce climat chaud mais venté, associé à des nuits fraîches, favorise la maturité des raisins tout en préservant la fraîcheur aromatique et l’acidité naturelle, des atouts précieux pour les blancs subtils et ciselés tels que cette cuvée. L’histoire viticole de la région est ancienne, avec une tradition de vins d’assemblage destinés à magnifier aussi bien la gourmandise que la finesse.

Ce Côtes-de-Provence blanc se prêtera magnifiquement à des accords mets-vins raffinés. Privilégiez les poissons grillés ou pochés, les coquillages comme des palourdes ou des huîtres, voire un tartare de dorade agrémenté d’agrumes. Les spécialités provençales telles qu’une bourride ou des petits farcis accompagnés d’une sauce légère seront également mises en valeur par la minéralité et la fraîcheur du vin. Si vous préférez une touche végétarienne, pensez à une salade de fenouil croquant, d’artichauts violets ou une tarte à la courgette.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C afin de révéler tout son potentiel aromatique, sa tension et sa vivacité. N’hésitez pas à le carafer brièvement si vous souhaitez percevoir toute sa complexité, et dégustez-le dans de grands verres pour permettre aux arômes de bien se développer.