Vins Côtes-de-provence Domaine Des Diables - Élite - 2021

Avis Viniou

La Cuvée Élite du Domaine des Diables 2021 est un vin blanc demi-sec issu de l’appellation Côtes-de-Provence AOC. Si la composition précise de l’assemblage n’est pas indiquée, les blancs de Provence font souvent appel à l’ugni blanc, au rolle (vermentino), à la clairette et parfois au sémillon, offrant fraîcheur et finesse. Le millésime 2021, marqué par un climat contrasté, a permis une belle expression aromatique, avec des raisins récoltés à pleine maturité pour un bel équilibre entre fraîcheur, rondeur et une douceur subtile caractéristique des demi-secs. Le Domaine des Diables, réputé pour son exigence et la qualité de ses vinifications, met en avant la typicité provençale à travers des fermentations maîtrisées afin de conserver tout l’éclat du fruit, tout en laissant s’exprimer une légère sucrosité très agréable.

La Provence, célèbre pour ses rosés, réserve aussi de jolies surprises avec ses blancs, notamment sur les meilleurs terroirs en Côtes-de-Provence. Ici, le climat méditerranéen apporte beaucoup de soleil, contrebalancé par les brises marines et des températures tempérées qui favorisent lentement la maturation des raisins, leur conférant une belle complexité. Les sols, souvent composés d’argiles, de calcaires ou de schistes, permettent l’expression d’une palette aromatique précise, marquée par des notes florales, d’agrumes voire de fruits à chair blanche. La tradition viticole en Provence remonte à l’Antiquité, ce qui se ressent dans la maîtrise des assemblages et la diversité des styles.

Ce vin blanc demi-sec accompagnera idéalement des poissons grillés accompagnés d’une pointe d’agrumes, des gambas au safran ou encore des fromages de chèvre frais. Les plats typiquement locaux comme la bourride de poissons provençale ou une pissaladière revisitée trouveront aussi une jolie résonance avec la rondeur et la vivacité de ce vin. Sur la douceur, il se mariera parfaitement avec une tarte fine aux poires ou un tajine d’abricots.

À la dégustation, servez la Cuvée Élite 2021 bien fraîche, entre 8 et 10°C, dans un verre à vin blanc légèrement évasé pour exalter ses arômes. Prenez le temps d’apprécier son évolution dans le verre afin d’en saisir toute la subtilité. Cette cuvée peut être dégustée dès aujourd’hui ou conservera son charme encore 2 à 3 ans en cave.