Vins Côtes-de-provence Château Cibon - 2017

Avis Viniou

Le Château Cibon 2017 en Côtes-de-Provence AOC est un vin blanc demi-sec particulièrement apprécié pour sa fraîcheur et sa gourmandise. Issu majoritairement du cépage rolle (également connu sous le nom de vermentino), parfois assemblé avec de l’ugni blanc ou du sémillon selon les parcelles, ce millésime dévoile une belle expression aromatique, marquant à la fois l’élégance et la typicité des blancs provençaux. Les raisins proviennent de parcelles exposées en bord de Méditerranée, où le mistral tempère la chaleur et assure une maturité optimale, tout en préservant la tension nécessaire à l’équilibre d’un demi-sec. La vinification allie délicatesse et précision : pressurage doux, fermentation contrôlée, et souvent un élevage sur lies fines afin d’apporter une texture souple et une complexité supplémentaire.

La Provence, historiquement reconnue pour ses rosés, développe depuis quelques années de superbes vins blancs. Son climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, favorise des maturités parfaites, tandis que la proximité de la mer permet de garder une certaine fraîcheur aux vins. Les sols de schistes, de calcaires ou de grès, confèrent minéralité et finesse aux cuvées élaborées. Le terroir du Château Cibon se distingue par sa capacité à restituer la délicatesse aromatique et la pureté du fruit, sans lourdeur, ce qui donne toute son identité à ce vin blanc demi-sec de Provence.

Ce vin, avec sa légère sucrosité, accompagne parfaitement des mets délicats mais riches en saveurs. On pense notamment à une daurade grillée accompagnée d’une sauce beurre-citron, à des coquillages tels que les palourdes ou des crevettes marinées. Il s’associe également avec une anchoïade traditionnelle ou une salade de fenouil et d’oranges, pour rappeler la cuisine méditerranéenne. Sa rondeur en bouche permet aussi des alliances originales avec certains fromages frais de chèvre, ou un dessert peu sucré comme une tarte au citron meringuée.

Pour une dégustation optimale, servez ce Château Cibon blanc demi-sec à une température de 8 à 10°C. Afin de bien apprécier sa palette aromatique, ouvrez-le quelques minutes avant le service et dégustez-le dans un verre à vin blanc de type tulipe. Ce vin peut se garder plusieurs années, gagnant alors en complexité et en notes miellées.