Vins Côtes-de-provence Château Cibon - 2021

Avis Viniou

Le Château Cibon 2021 est un vin blanc demi-sec issu de l’appellation Côtes-de-Provence AOC, joyau de la Provence viticole. Produit à partir de cépages typiques de la région tels que le Rolle (Vermentino) et peut-être de la Clairette ou de l’Ugni Blanc, ce vin révèle une robe pâle aux reflets dorés. Le millésime 2021, marqué par un climat contrasté aux nuits fraîches et journées ensoleillées, confère à ce blanc une belle fraîcheur aromatique. La vinification, soigneusement élaborée au Château Cibon, vise à préserver le fruit, la minéralité et à apporter une légère sucrosité tout en conservant l’équilibre avec l’acidité naturelle du vin.

La Provence, berceau de vins élégants et méditerranéens, offre à ses raisins un terroir de prédilection. Les sols schisteux, argilo-calcaires, baignés de lumière et tempérés par l’influence marine, favorisent la maturation lente et régulière des baies. Cette région, riche de traditions vinicoles remontant à l’Antiquité, est particulièrement réputée pour la complexité de ses rosés, mais ses blancs, plus rares, expriment une finesse singulière. Le climat, marqué par le mistral, garantit la santé et la concentration aromatique des raisins, donnant ici un vin à la fois frais, ample et persistant.

Pour accompagner ce Côtes-de-Provence blanc demi-sec, privilégiez des accords gourmands et subtils. Les poissons en sauce légère, comme un filet de loup à la crème et au fenouil, s’associent parfaitement à sa rondeur. Les fruits de mer, notamment les crevettes marinées ou les huîtres, soulignent son élégance aromatique. Les plats provençaux tels que la bouillabaisse ou un tian de courgettes révèlent également toute la personnalité de ce vin. En dessert, mariez-le à une tarte aux abricots ou à une salade de fruits frais pour sublimer sa douceur.

Servez ce Château Cibon blanc demi-sec entre 10 et 12°C pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de son équilibre entre fraîcheur et tendresse. Pensez à le carafer quelques minutes s’il est jeune, afin d’ouvrir davantage ses arômes subtils.