Vins Côtes-de-provence Château Saint Baillon - Le Roudai - 2007

Avis Viniou

Le Château Saint Baillon « Cuvée Le Roudai » 2007 en Côtes-de-Provence AOC est un vin rouge qui illustre parfaitement l’élégance et la générosité des vins de cette grande appellation méridionale. Cette cuvée, issue d’un assemblage traditionnel provençal souvent dominé par le Grenache, le Syrah et le Mourvèdre, profite d’un millésime 2007 reconnu dans la région pour ses maturités optimales et son bel équilibre entre puissance et fraîcheur. Les vignes bénéficient d’un terroir d’exception, fait de sols schisteux et calcaires qui contribuent à la finesse des tanins et à la complexité aromatique du vin. La vinification méticuleuse de cette cuvée vise à préserver l’expression authentique du raisin tout en apportant de la structure grâce à une extraction douce et un élevage soigné, souvent en cuves pour préserver la fraîcheur du fruit, parfois accompagné d’un passage en fût.

La Provence est une terre baignée de soleil, rafraîchie par le mistral, connue pour ses paysages de garrigue et ses sols variés allant du calcaire au schiste. L’histoire viticole de la région remonte à plus de 2 600 ans, faisant de la Provence l’un des plus anciens vignobles de France. Le climat est idéalement méditerranéen, apportant chaleur et lumière, mais également la fraîcheur nécessaire à l’obtention de vins équilibrés. Si la région est surtout célèbre pour ses rosés, ses vins rouges comme cette cuvée du Château Saint Baillon gagnent en reconnaissance grâce à leur profondeur, leur élégance et leur aptitude à la garde.

Ce Côtes-de-Provence rouge accompagne à merveille une cuisine méridionale et méditerranéenne. Il révèlera tout son caractère en s’accordant avec une daube provençale, un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, ou encore un tian de légumes. Il s’apprécie aussi avec des plats plus simples comme une ratatouille ou une belle assiette de charcuteries artisanales et de fromages affinés, notamment des tommes de brebis ou du chèvre sec régional.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C. Il peut être carafé une demi-heure à l’avance pour laisser s’épanouir ses arômes tertiaires acquis au fil du vieillissement. Rafraîchissez-le légèrement si la température ambiante est plus élevée afin de préserver toute sa subtilité. Ce vin, désormais à maturité, vous offrira une bouche veloutée, des tanins fondus et un bouquet complexe mêlant fruits rouges compotés, notes de garrigue, d’épices douces et de cuir délicat.