Avis Viniou
Le Clos Cibonne Cuvée Prestige Caroline 2020 est un rosé emblématique de l’appellation Côtes-de-Provence AOC, situé au cœur de la Provence. Ce vin se distingue par son assemblage traditionnel reposant principalement sur le cépage Tibouren, rarement utilisé ailleurs qu’à Clos Cibonne, auquel s’ajoute une touche de Grenache pour la structure. Le millésime 2020, marqué par une maturité optimale des raisins grâce à un été chaud et sec, donne naissance à un rosé de garde, élevé sous voile de levures en foudres de chêne, une signature unique de la maison. Cette vinification singulière confère au vin une complexité aromatique hors du commun, mêlant fruits jaunes, écorce d’agrumes confits, épices douces et subtiles touches iodées, révélant ainsi une réelle personnalité.
La région de Provence, berceau historique des rosés, bénéficie d’un climat méditerranéen à la fois ensoleillé, venté et modérément arrosé, garantissant une maturité sanitaire du raisin. Les sols schisteux de la zone littorale, surplombant la Méditerranée, apportent aux vins du Clos Cibonne une minéralité raffinée et une typicité marquée par la fraîcheur saline. L’histoire viticole de la Provence remonte à l’Antiquité, et c’est ici que l’art du rosé s’est perfectionné au fil des siècles, en particulier dans des propriétés familiales comme le Clos Cibonne qui perpétue une tradition unique autour du Tibouren.
Sa complexité et sa structure autorisent de très beaux accords à table. Ce rosé de gastronomie accompagnera superbement une soupe de poissons, une bouillabaisse traditionnelle ou encore des rougets grillés relevés de fenouil. Il sera à son avantage avec une cuisine méditerranéenne, comme un tian de légumes, ou, plus original, des viandes blanches légèrement épicées, telles qu’un tajine de poulet au citron confit.
Pour en apprécier toute la palette, servez-le entre 10 et 12°C. Ouvrez-le vingt minutes avant le service pour qu’il s’aère doucement, révélant ainsi toute sa richesse aromatique et sa texture soyeuse. Ce vin peut également se garder quelques années en cave pour une expérience encore plus aboutie.
