Vins Côtes-de-provence Domaine Saint Julien d'Aille - Imperator - 2014

Avis Viniou

Le Domaine Saint Julien d'Aille signe ici une cuvée blanche en appellation Côtes-de-Provence, élaborée en 2014 sous le nom d’"Imperator". Issu de cépages typiques de la région, tels que le Rolle (Vermentino), l’Ugni Blanc et peut-être la Clairette, ce vin blanc sec s’appuie sur une vinification soignée, en cuve inox pour préserver fraîcheur et pureté aromatique. Le millésime 2014, marqué par une météo globalement clémente en Provence, a permis d’atteindre une belle maturité du raisin sans excès de chaleur, favorisant un équilibre harmonieux entre fruité, vivacité et finesse. Le terroir du domaine se compose de sols schisteux mêlés à des argiles rouges, typiques de la Provence, qui confèrent au vin minéralité et élégance.

La Provence viticole s’étend entre le massif de l’Estérel et les contreforts alpins, profitant d’un climat méditerranéen à l’ensoleillement remarquable et aux influences maritimes bénéfiques. Ces conditions contribuent à la maturité optimale des raisins tout en préservant leur acidité naturelle, indispensable pour les vins blancs secs. La région possède une longue histoire viticole, remontant à l’Antiquité, et s’est forgée une réputation internationale notamment grâce à ses rosés, mais ses blancs, confidentiels et raffinés, méritent également une belle place à table. Les meilleurs domaines s’attachent à travailler les cépages locaux pour obtenir des profils aromatiques d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à chair blanche, souvent soulignés par une légère touche saline rappelant la proximité de la mer.

Ce Côtes-de-Provence blanc se prêtera magnifiquement à des accords raffinés : il révèlera le meilleur d’un carpaccio de dorade aux agrumes, d’une bouillabaisse servie avec son aïoli, ou encore d’un fromage de chèvre frais typique de la région. Il accompagnera aussi à merveille une salade de fenouil, un filet de loup poêlé ou des fruits de mer légèrement citronnés.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin à une température de 8-10°C. Cette fraîcheur permettra de préserver sa vivacité tout en libérant pleinement ses arômes délicats et sa texture élégante. N’hésitez pas à le carafer s’il vous semble encore un peu discret afin d’en apprécier toute la complexité.