Vins Côtes-de-provence Domaine Dragon - 2019

Avis Viniou

Ce Côtes-de-Provence rouge 2019 du Domaine Dragon est élaboré au cœur d’un terroir qui incarne parfaitement l’élégance méridionale. Si la Provence est surtout réputée pour ses rosés, ses rouges révèlent cependant une belle complexité. Le millésime 2019 bénéficie d’une année clémente, avec de belles maturités. Généralement, ces vins s’appuient sur une dominante de Syrah et de Grenache, appuyés parfois par du Mourvèdre ou du Carignan, qui apportent structure et notes épicées. La vinification privilégie l’expression du fruit et la fraîcheur, avec un élevage souvent maîtrisé afin de préserver le caractère dynamique du vin.

La région de Provence jouit d’un climat méditerranéen, très ensoleillé, mais adouci par l’influence du mistral qui contribue à la bonne santé du vignoble. Les sols, majoritairement constitués de schistes et de calcaires rouges, jouent un rôle important dans l’expression aromatique des vins, conférant à ce rouge une typicité marquée par des arômes de fruits noirs mûrs, d’herbes de la garrigue et parfois une touche minérale. L’histoire viticole de la Provence, parmi les plus anciennes de France, remonte à l’Antiquité grecque, conférant à ses vins une tradition d’exigence et d’élégance.

Ce vin rouge, généreux et structuré, s’accordera parfaitement avec une cuisine provençale authentique : un gigot d’agneau en croûte d’herbes, une ratatouille généreusement parfumée, ou encore une daube provençale. Il accompagnera également à merveille des fromages affinés à pâte pressée ou une cuisine méditerranéenne agrémentée d’olives noires et d’ail.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, je vous recommande de le servir à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure si vous souhaitez arrondir sa texture et révéler davantage ses notes épicées. N’hésitez pas à le conserver encore quelques années pour voir évoluer ses arômes vers une complexité tertiaire plus affirmée.