Vins Côtes-de-provence Château Saint-Baillon - 2023

Avis Viniou

Le Château Saint-Baillon 2023 en blanc, issu de l’appellation Côtes-de-Provence AOC, se distingue par sa fraîcheur et son élégance, fidèles à l’esprit des grands blancs de Provence. Ce vin, très probablement élaboré à partir de cépages autochtones tels que le Rolle (ou Vermentino), l’Ugni blanc et peut-être le Sémillon, exprime un caractère sec, limpide et aromatique. Le millésime 2023 a bénéficié d’un climat ensoleillé et tempéré, permettant une belle maturation des raisins tout en conservant une acidité tonique, gage de vivacité et d’équilibre. La vinification privilégie la préservation du fruit, avec souvent une fermentation à basse température en cuves inox pour capturer toute la finesse des arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à noyau.

La Provence, région baignée de soleil et caressée par le mistral, offre un terroir unique où le vignoble s’étend entre pins, oliviers et garrigues. Les sols, majoritairement composés de calcaire, schistes ou argiles rouges, confèrent aux vins une minéralité expressive et une belle pureté. C’est une terre au riche passé viticole, qui remonte à l’Antiquité, et dont les vins sont appréciés pour leur équilibre et leur fraîcheur, en particulier les blancs et les rosés.

Ce Côtes-de-Provence blanc sec sera le compagnon idéal d’une cuisine méditerranéenne : tartare de dorade à l’huile d’olive citronnée, carpaccio de Saint-Jacques, salade niçoise légère ou encore une bouillabaisse revisitée. Il accompagnera aussi à la perfection des fromages de chèvre frais, une pissaladière ou des légumes grillés à l’herbe de Provence, rehaussant par sa nervosité et sa salinité les saveurs iodées ou végétales des plats.

Pour profiter au mieux de la palette aromatique de ce vin, il est conseillé de le servir frais, entre 8 et 10°C. Ouvrez-le juste avant la dégustation afin de préserver son éclat et ses parfums délicats. Ce blanc de Provence est parfait à savourer sur sa jeunesse pour apprécier toute sa fraîcheur.