Vins Côtes-de-provence Château Revaillan - Chevronvillette - 2021

Château Revaillan, avec sa cuvée Chevronvillette 2021 en blanc, propose un vin sec typique de l'appellation Côtes-de-Provence AOC. Ce vin blanc provient très probablement d’un assemblage classique de la région, mêlant les cépages tels que le Rolle (Vermentino), l’Ugni Blanc, parfois complétés de Clairette ou de Sémillon. Le millésime 2021, marqué par un printemps frais et quelques épisodes de gel, a donné des vins blancs à l’expression aromatique maîtrisée, gardant une belle vivacité avec une acidité fine. Ici, la vinification en cuve inox ou parfois en fûts pour une petite partie assure la préservation des arômes primaires et une grande fraîcheur.

La Provence, région viticole emblématique du sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen, oscillant entre chaleur estivale, sécheresse et influences maritimes qui apportent de la fraîcheur nocturne. Les sols, majoritairement argilo-calcaires, parfois schisteux ou sableux, confèrent aux blancs provençaux leur minéralité élégante et leur finesse aromatique. L’histoire vigneronne de la Provence remonte à l’antiquité : les vins blancs y gagnent progressivement une réputation, aux côtés de la grande tradition des rosés. Cette cuvée incarne ainsi le renouveau qualitatif du blanc provençal, tout en conservant son ancrage méditerranéen.

Ce vin blanc sec, tout en fraîcheur et en vivacité, s’accordera parfaitement avec un carpaccio de dorade aux agrumes, des fruits de mer simplement grillés ou encore un poisson noble comme le loup (bar) accompagné d’un filet d’huile d’olive et de fenouil confit. Pour une expérience plus régionale, mariez-le à une bourride provençale ou à une pissaladière revisitée. La fraîcheur et la minéralité du vin souligneront à merveille les saveurs iodées et les légumes du Sud.

Il est conseillé de déguster cette cuvée Chevronvillette 2021 à une température comprise entre 8 et 10°C afin de révéler toute sa palette aromatique. Pensez à l’ouvrir et à le servir jeune pour apprécier pleinement sa vivacité, mais il peut également supporter une à deux années de garde pour développer une légère complexité supplémentaire.