Vins Côtes-de-provence Domaine Domaines Ott - BY.OTT - 2015

Avis Viniou

Le Domaine Domaines Ott, par sa cuvée BY.OTT 2015 en rouge, nous présente une expression raffinée du terroir provençal. Élaboré à partir d’un assemblage typique du sud de la France, cette cuvée met en valeur les cépages traditionnels de la région, probablement le Grenache, la Syrah, le Cinsault et le Mourvèdre, qui sont la signature des rouges de Provence. Le millésime 2015, réputé particulièrement qualitatif grâce à un été chaud et sec, promet une belle concentration aromatique, avec des notes de fruits mûrs, d’épices douces, une touche légèrement poivrée et une finale élégante aux tanins souples. La vinification, fidèle au savoir-faire des Domaines Ott, vise à préserver la fraîcheur du fruit tout en développant une certaine complexité apportée par l’élevage en cuves et parfois en fûts.

La Provence, et particulièrement l’appellation Côtes-de-provence, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par des étés chauds, une pluviométrie faible et l’influence bénéfique du Mistral. Les sols sont variés : schistes, calcaires, grès, apportant richesse et diversité aux vins. Depuis l’Antiquité, la Provence est une terre de vignobles, réputée mondialement pour ses rosés, mais qui, grâce à des caves d’excellence comme les Domaines Ott, démontre aussi tout le potentiel de ses vins rouges. Le terroir apporte rondeur et finesse, des qualités que l’on retrouve pleinement dans cette cuvée.

Ce rouge provençal s’accorde parfaitement avec des plats méditerranéens : une ratatouille, des côtelettes d’agneau aux herbes de Provence, une daube provençale ou encore un tian de légumes parfumé à l’ail et au thym. Une assiette de charcuteries artisanales et de fromages affinés, tels que le Banon, saura également sublimer ses arômes.

Pour profiter au mieux de la cuvée BY.OTT 2015, je recommande de servir ce vin à une température de 16-17°C. Il est préférable de le carafer une trentaine de minutes avant de le déguster afin de révéler toute sa palette aromatique et la délicatesse de ses tanins. À apprécier dès à présent ou à conserver encore quelques années pour les amateurs de belles évolutions en bouteille.