Vins Côtes-de-provence Domaine Hauvette - Cornaline - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Hauvette est une référence emblématique en Provence, et sa cuvée Cornaline 2019 en AOC Côtes-de-Provence incarne parfaitement l’excellence de ce vignoble. Ce vin rouge est l’aboutissement d’un assemblage typique de la région, où dominent souvent le Grenache, la Syrah et le Cabernet Sauvignon. Le millésime 2019 a été marqué par des conditions climatiques équilibrées, offrant des raisins parfaitement mûrs et sains. La vinification, conduite avec précision par Dominique Hauvette, privilégie une agriculture biodynamique, sans ajout de levures exogènes et avec un minimum d'interventions. L’élevage en cuves et en foudres de bois permet d’exprimer toute la pureté du fruit, la complexité aromatique et la fraîcheur propre au terroir.

La Provence, région viticole au climat méditerranéen, bénéficie d’étés chauds, de brises marines et d’une faible pluviométrie, favorisant la maturation des raisins tout en préservant leur acidité. Les sols se composent principalement de calcaires, de marnes et d’argiles rouges, conférant aux vins structure et minéralité. L’histoire viticole de cette région remonte à l’Antiquité, conférant au terroir une richesse d’expressions qui s’illustre dans chaque bouteille du Domaine Hauvette. Le style Cornaline, élégant, profond et empreint d’une salinité subtile, incarne cette identité provençale entre puissance et finesse.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec des viandes mijotées comme un agneau de Sisteron aux herbes de Provence, une daube provençale ou un magret de canard grillé aux figues. Les plats à base de légumes du soleil, tels un tian de légumes ou des effilochés de ratatouille, mettront également en valeur sa fraîcheur et sa trame épicée. Les fromages affinés, notamment de brebis, compléteront parfaitement la dégustation.

Servez la cuvée Cornaline 2019 à une température idéale de 15-17°C, après un passage en carafe d’une heure pour permettre au bouquet aromatique de s’ouvrir pleinement. Vous profiterez ainsi de l’élégance, de la profondeur et de la complexité de ce grand vin de Provence.