Vins Côtes-de-provence Château Saint-Martin - 2019

Avis Viniou

Le Château Saint-Martin 2019, classé Cru Classé, est un vin blanc sec issu de l’appellation Côtes-de-Provence AOC. Ce vin est élaboré à partir de cépages traditionnels de la région, où le rolle (ou vermentino) occupe une place de choix, souvent accompagné d’ugni blanc ou de sémillon. Le millésime 2019 se distingue par sa précision et sa fraîcheur, grâce à une vinification soignée, en général en cuves inox afin de préserver la pureté du fruit, voire un passage en fûts pour une certaine complexité, suivant le choix du domaine. Ce blanc exprime typiquement des notes florales, d'agrumes, de fruits à chair blanche et une touche minérale caractéristique du terroir provençal.

La région de Provence bénéficie d’un climat méditerranéen, avec des étés chauds, de généreuses heures d’ensoleillement et une influence bénéfique du mistral qui protège la vigne. Les sols, variés, alternent entre calcaire, schiste et grès rouges, ce qui se traduit par une belle diversité de profils aromatiques dans les vins. L’histoire viticole de la Provence s’enracine dans l’Antiquité, en faisant l'une des plus anciennes régions viticoles françaises, reconnue mondialement pour la qualité de ses rosés mais aussi, dans une moindre mesure, pour ses blancs élégants et racés issus des grands terroirs.

Au vu de son style frais, minéral et aromatique, ce vin blanc du Château Saint-Martin se mariera idéalement avec des plats méditerranéens tels qu’un filet de loup grillé, un carpaccio de Saint-Jacques, ou encore une salade fraîche de tomates anciennes et mozzarella de bufflonne. Pour un accord régional, accompagnez-le d’une bouillabaisse revisitée ou d’une bourride légère.

Pour révéler toute sa vivacité et ses arômes délicats, il est conseillé de le servir entre 8 et 10°C. Un carafage d’une vingtaine de minutes pourra lui permettre de s’ouvrir pleinement. Ce vin se déguste dès à présent, mais il pourra aussi évoluer quelques années en cave, gagnant en complexité et en rondeur.