Vins Côtes-de-provence Peyrassol - XII - 2023

Avis Viniou

La cuvée XII blanc 2023 du Château Peyrassol, en appellation Côtes-de-Provence AOC, est une expression élégante du terroir provençal. Élaboré à partir d’un assemblage traditionnel de cépages blancs locaux, cette cuvée met en avant l’ugni blanc, le rolle (vermentino) et parfois la clairette, conférant au vin une trame aromatique vive et raffinée. Le millésime 2023, marqué par un bel ensoleillement et une bonne gestion de l’hydratation des vignes, offre des vins à la fois frais et typés, où les arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à chair blanche se révèlent avec beaucoup de netteté. La vinification est conduite dans des conditions optimales afin de préserver la pureté aromatique : pressurage doux, fermentation à basse température et élevage sur lies fines pour gagner en rondeur et en complexité.

Le vignoble de Peyrassol s’étend sur des sols argilo-calcaires pierreux, typiques de la Provence, favorisant un enracinement profond et une belle expression minérale dans les vins. Situé non loin du massif des Maures, il bénéficie d’un climat méditerranéen caractérisé par des étés chauds tempérés par l’influence des brises marines, ce qui offre un environnement parfait pour l’élaboration de vins blancs frais et équilibrés. La Provence, berceau de la culture viticole française, s’est distinguée depuis l’Antiquité par la qualité de ses blancs, moins nombreux que ses rosés emblématiques, mais tout aussi dignes d’intérêt lorsqu’ils sont signés par des domaines historiques comme Peyrassol.

Pour accompagner la cuvée XII blanc, privilégiez des accords mettant en avant la finesse et la fraîcheur. Ce vin se mariera parfaitement avec des fruits de mer, notamment des huîtres, des tartares de poisson ou des ceviches. Il sublimera également une daurade au four, des brochettes de gambas grillées ou une ratatouille légère. Pour une expérience authentiquement provençale, accompagnez-le d’une bourride ou d’une pissaladière.

Servez ce vin entre 8 et 10°C afin de révéler toute sa fraîcheur aromatique et sa vivacité. Veillez à ouvrir la bouteille au dernier moment pour conserver la subtilité de ses arômes. Ce vin s’apprécie jeune, mais pourra encore gagner en complexité sur deux à trois années de garde.