Vins Côtes-de-provence Domaine Gavoty - Hautbois Solo - 2007

Avis Viniou

Le Domaine Gavoty, établi au cœur de la Provence, propose avec sa cuvée Hautbois Solo 2007 un magnifique exemple de rouge provençal à maturité. Ce vin, issu principalement de cépages autochtones emblématiques de la région, tels que le grenache et la syrah, bénéficie de l’attention particulière du domaine sur chaque étape de la vinification. Le millésime 2007, marqué par un été chaud et sec suivi de belles précipitations en fin de saison, a favorisé une excellente maturité phénolique et une belle concentration aromatique. L’élevage, généralement réalisé en cuves ou en foudres pour préserver la fraîcheur fruitée tout en affinant la structure, confère à cette cuvée profondeur et élégance. En bouche, le Hautbois Solo 2007 déploie aujourd’hui des arômes fondus de petits fruits rouges et noirs, de garrigue, ainsi que des notes légèrement épicées et une texture veloutée, typique des rouges ayant atteint leur plénitude.

La Provence, berceau des vins français depuis l’Antiquité, bénéficie d’un climat méditerranéen ensoleillé idéal à la culture de la vigne. Les sols variés, souvent argilo-calcaires et caillouteux, favorisent un enracinement profond qui donne aux raisins leur complexité. Cette région, connue internationalement pour ses rosés, cache cependant des rouges de caractère et de grande élégance, à l’image de cette cuvée du Domaine Gavoty. Le savoir-faire transmis de génération en génération et le respect du terroir se ressentent dans chaque bouteille.

Pour des accords mets-vins, ce Côtes-de-Provence rouge révèle tout son potentiel avec une côte d’agneau grillée, une daube provençale longuement mijotée ou des légumes méditerranéens rôtis aux herbes de Provence. Un fromage affiné comme le fromage de chèvre sec se mariera également très bien avec sa finale légèrement épicée. Les plats typiques de la région dévoileront pleinement la palette aromatique du vin, et permettront de savourer son équilibre entre puissance contenue et finesse.

Enfin, pour apprécier toute sa complexité, il est recommandé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un léger passage en carafe si possible afin d’aérer le vin et libérer la richesse de ses arômes. Un vin à déguster dès maintenant avec plaisir, ou à conserver encore quelques années pour les amateurs de vins évolués.