Vins Côtes-de-provence Le Baou d'Enfer - 2023

Le Baou d'Enfer 2023 est un vin rouge sec issu de l’appellation Côtes-de-Provence, située dans le sud-est de la France. Ce vin, millésime 2023, incarne la typicité des rouges provençaux, souvent élaborés à partir d’un assemblage où le grenache, la syrah, le mourvèdre et parfois le cinsault tiennent les premiers rôles. Les raisins bénéficient d’un ensoleillement généreux, permettant une bonne maturité phénolique. La vinification privilégie généralement une extraction douce, pour préserver le fruit et la fraîcheur tout en développant des tanins fins, un atout de ce terroir solaire. Le millésime 2023, marqué par des conditions climatiques favorables, offre des vins souples, fruités, avec une belle intensité aromatique, articulée autour de notes de fruits rouges, de garrigue et parfois d’épices douces.

La Provence, réputée pour ses rosés mais forte d’une tradition de rouges séveux et élégants, s’étend sur des sols variés, majoritairement schisteux et calcaires. Le climat méditerranéen, tempéré par le mistral, protège les vignes de l’humidité excessive et favorise des raisins sains à la vendange. Ce contexte confère aux vins du Baou d'Enfer une belle expression aromatique, toute en fraîcheur et en équilibre.

Ce vin rouge sec s’accorde idéalement avec les plats méditerranéens : une ratatouille légèrement relevée, un tian de légumes provençaux, un agneau rôti aux herbes de la garrigue ou une daube provençale mettront parfaitement en valeur ses arômes. Un plateau de fromages à pâte dure (comme un tomme de brebis ou un vieux comté) saura également souligner sa structure.

Pour apprécier pleinement Le Baou d'Enfer 2023, je vous recommande de le servir à une température de 15-16°C, après une légère aération qui libérera toute la palette aromatique du vin, allant du fruit rouge frais jusqu’aux subtiles notes d’épices locales.