Vins Côtes-de-provence Château St Martin - 2016

Le Château St Martin 2016, élaboré en appellation Côtes-de-Provence, nous propose ici un vin rouge sec représentatif du style méridional de la région. Les rouges de Provence privilégient souvent des assemblages de cépages méditerranéens, avec selon les années ou les propriétés une majorité possible de Grenache, de Syrah, de Mourvèdre, mais aussi de Cinsault ou de Carignan. À défaut d’informations plus précises sur l’encépagement, attardons-nous sur le style : ces vins expriment généralement des notes de fruits rouges mûrs, parfois confiturés, relevés d’épices douces, de garrigue et de subtils arômes floraux ou poivrés. Sur un millésime comme 2016, marqué par le soleil mais aussi par une belle fraîcheur, le vin offre un bon équilibre entre puissance, maturité du fruit et vivacité du terroir provençal.

Le terroir de Provence, et plus précisément des Côtes-de-Provence, bénéficie d’un climat méditerranéen, chaud et sec, tempéré par les brises marines et le mistral qui assainit les vignes et affine la maturité des baies. Les sols y sont variés, alternant calcaires, schistes et grès, ce qui participe à la complexité et à l’élégance des vins. L’histoire viticole de la Provence est parmi les plus anciennes de France, héritée des Grecs et des Romains, et chaque propriété comme le Château St Martin perpétue ce patrimoine à travers des savoir-faire renouvelés.

Pour sublimer un rouge de Provence, privilégiez des mets aux saveurs méridionales tels qu’un agneau rôti aux herbes de Provence, un tian de légumes, une ratatouille confite ou une daube provençale. Il accompagne également avec charme des viandes grillées, des plats de la cuisine italienne comme une caponata ou une pizza relevée, et même certains fromages à pâte souple ou affinée. En revisitant les accords classiques, on ne peut que recommander d’associer ce vin à une tapenade noire ou à des olives de la région, pour renforcer le lien avec son terroir.

Pour apprécier pleinement ce Côtes-de-Provence rouge 2016, servez-le légèrement rafraîchi, autour de 16-17°C. Un carafage de 30 minutes peut permettre au vin de s’ouvrir davantage, libérant ses arômes de fruits mûrs et d’épices subtils. Ce vin pourra aussi bien s’apprécier aujourd’hui qu’après quelques années de garde supplémentaires, si vous souhaitez explorer son potentiel d’évolution.